Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日のお昼のパスタです。よく作るパターンですが、今日もこだわりは、刺身用のサーモンを、最後にさっとソースを絡めただけで、レアに仕上げた点です。半生状態のとろけるような食感がポイントです。

�@玉ねぎとセロリのみじん切りをオリーブオイルとバターで炒め、白ワインを加え、豆乳、パルミジャーノ(粉チーズ)、無添加のスープベース、ローリエ、セロリの葉を加え、圧力鍋で1分ほど煮ます。豆乳が固まりますが、セロリの葉とローリエは取り出して捨てから、ミキサーにかけます。

�Aほうれん草は、塩ゆでにし、ざく切りにします。

�Bフライパンにオリーブオイルを熱して、�Aのほうれん草、マッシュルーム、舞茸などをさっと炒めて、�@の豆乳クリームを加え、無添加のスープベースと塩、ホワイトペッパーで味を調えておきます。

�Cサーモン(刺身用)は、適当な大きさに切り、白ワインを振り、塩、胡し、少量のオリーブオイルでまぶしておきます。

�Dフィトチーネを茹で、�Bのソースによく絡ませて、お皿に盛り、最後にフライパンに残ったソースに�Cを手早く混ぜて盛り付けます。

　ひと手間かかりますが、生クリームを使った場合よりもローカロリーで、満足度の高い一品です。