Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日のお昼は、Tomiko姫がヤキソバが食べたいと言い出しました。ただ、私としては、味の濃いソースヤキソバは、お勧めでないので、中華風あんかけヤキソバを作りました。それも、午前中のクライアントさんの対応が終わってから、猛ダッシュで、鶏がらスープから仕込みました。急ぐときは、圧力鍋を使います。
　今日は、冷蔵庫の野菜室に、葱の青いところ、干からびたニンジンとか大根とか生姜がたまっていたので、一旦ボイルしてあく抜きした鶏がらと共に、圧力鍋に。一緒に、乾燥貝柱と昆布と塩を振って焼いたエビの殻も加えました。こうして作ったスープを以下、スープベースと呼びます。それ以降の過程の作り方です。

�@殻をむいたエビに、すりおろしたニンニク、醤油、酒をまぶして暫く置き、片栗粉をまぶして、ごま油で軽くいためて別皿にとりました。

�Aニンジン、シイタケ、タケノコ、長ネギをごま油で炒めて別皿にとりました。

�B青梗菜ともやしをごま油で炒めて別皿にとりました。また、木耳は、水につけて戻してきます。

�Cスープベースに、醤油、ＸＯ醤、豆板醤、黒酢、無添加の中華ブイヨン（顆粒）、黒糖を加え、片栗粉を水に溶いて加え、味ととろみを適度に整えておきます。

�Dヤキソバの麺を軽く焼き色がつく程度にごま油で炒め、水を加えて蒸らします。

�E全部の材料をあんに加え、皿に盛り付けたヤキソバの面の上からかけます。

※好みに応じて、からしをつけながら頂きます。

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