Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日、向かいのＫＡＬＤＩ梅丘店に、沖縄そばが期間限定で売られているのを見て、足が止まリました。店に戻って、Tomiko姫に「今日の昼、ソーキそばはどうだい？」と聞いたのに対する反応は・・・



こ〜んな感じだったので、これに決定しました。

　うちのソーキそばの汁は、１００％手製で、自分で言うのもなんですが、すごくうまいです。何しろ、手間隙かけますから・・・

作り方です。

�@豚スペアリブを一回茹でて、アクと余計な油と臭みを抜いて、茹でこぼします。

�A圧力鍋（うちではアサヒ軽金属のスーパー活力鍋）に水を張り、�@と、葱の青いところ、スライスした大根、ショウガ、「植物派だしの元」、昆布を入れ、「リード」をかぶせて、30分煮ます。

�B豚スペアリブを別鍋に移し、汁は、ザルで漉して加えます。

�C味を見ながら、自家製の麺つゆ※、少量の黒糖を加えてスープを完成させます。
※自家製の麺つゆは、醤油1本+味醂（少々）に、厚削り、干ししいたけ、昆布を一晩つけてから、火にかけ、沸騰寸前に止めて冷やして作ります。これはいつもTomiko姫が作りますが、市販の麺つゆより数段美味しいです。もちろん、市販の麺つゆで代用は出来ます。

�D後は、麺をゆでて加え、小葱などを散らすだけです。コレグス（沖縄の辛味調味料）は、個人の好みで加えます。

�E今回は、ゴーヤも、軽く塩を振り、ゴマ油で炒めて加えましたが、他に麩を加えたり、アーサー（アオサ）や、生の海苔を加えても美味しいです。

　豚スペアリブは、煮込むと、とっても柔らかくなり、汁に、えもいわれぬ、い〜い味が出るんです。コラーゲンも加水分解されて消化しやすくなり、軟骨からは、ムコ多糖類もたっぷり出てきます。
　美容にもよい一品でした。

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