Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　これも、うちではポピュラーなスープです。地味ですが栄養学的にはすばらしいものです。レンズ豆は、日本ではあまり知られていませんが、世界的には、スープやカレーなどよく食べられている食材です。さっと洗って、１０分ほど水に浸すだけで加熱調理する事ができ、圧力鍋で２〜３分程度で柔らかくなるので、お手軽に調理できます。
　しかも、乾燥重量１００ｇに対して、鉄が9.4mg、亜鉛が5.1mgも含まれているのです。共に、アマランサスと互角で、植物性の供給源としては最高クラスです。（成人女性の推奨摂取量は、それぞれ1日、7.5mg、9mgです）
　豆類なので、血糖値を安定させる働きもあります。さらに、今回は、大量の玉ねぎに加えて、玉ねぎの外皮の粉末（マルモ食品）を加えました。これで、大量のケルセチン（クェルセチン）もとることが出来ます。

　作り方です。

�@レンズマメを水洗いし、水に浸しておきます。

�A玉ねぎと、セロリをスライスし、すりおろしたにんにくと共にオリーブオイルでしっかり炒めます。

�B�Aに白ワインを加え、�@を混ぜ、セロリの葉、ローリエの葉、トウガラシの輪切りを加え、圧力鍋で２〜３分ほど煮ます。

�Cセロリの葉、ローリエの葉は取り出し、キャベツを加えて一煮立ちさせ、弱火にしてマイタケを加えます。

�D無添加のスープベースを加え、ブラックペッパーを加えて味を調えて出来上がりです。スープ皿に盛って、パセリを散らします。

※今回は、肉類は加えていませんが、好みにより、鳥手羽やベーコンなどを一緒に圧力鍋に入れてもおいしいものです。また、仕上げにほんの少しならケチャップ、バターを加えていもよいです。


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