Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日の昼は、これまでも紹介しました、ミートソース風ベジソースと、スペルト小麦の全粒スパゲッティの組み合わせです。他にサラダと、ライ麦パンを頂きました。
　このメニューは、菜食主義者も食べられますが、ラクトベジタリアンなら、この写真のようにパルミジャーノ･レジャーノなどをふりかける事も出来ます。
　これが菜食？　と言うくらい、コクがあり充実感がある味わいです。生活習慣病予防･改善食、ダイエット食としても最強のメニューです。
　低ＧＩ、低カロリー、大量のの食物繊維、豊富なビタミン、ミネラル、そして、大量の抗酸化物質が摂取できます。　このソースは重要なアイテムなので、再び作り方を紹介しておきます。

�@タマネギ、セロリ、ゴボウ、ニンジン、大根、椎茸（他に、レンコンやナスなど、余った野菜を追加してもＯＫです）をみじん切りにして、すりおろしたニンニクとともに、オリーブオイルでじっくりと炒めます。

�Aそこに、赤ワイン、トマトピューレーを加え、セロリの葉、タマネギの外皮、ローリエの葉（これらは後で取り出して捨てます）を加えて、２〜３分ほど圧力鍋で煮ます。そして八丁味噌を少々加えます。

�B好みにより、マイタケ、マッシュルームなどキノコ類を加えると一層美味しくなります。仕上げに、塩加減を調整し、ブラックペッパー、タイム（あくまで少量）を加えます。　

　作り方は単純ではありますが、何種類もの野菜を微塵にするから、そこは手がかかります。フードプロセッサーを使うと便利です。
　あと、今回は、赤ワインだけでなく、マルサラ酒も加えましたが、ぐっと風味が増すようです。

酵素ダイエット
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