Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日も、仕事上の打ち合わせがあり、ランチのおもてなしにミネストローネをつくりました。
　前日から、鶏がらと野菜からブイヨンをとり、キドニービーンズを水に浸すところから仕込みました。
　ミネストローネは、まとめてつくるので、おすそ分けをして、もう一回頂きます。
　今日も一杯のスープの充実感を味わいました。

　以前にも紹介しましたが、イタリアの伝統的スープであるミネストローネは、ダイエットとアンチエイジングのための健康的な食事の一つの典型です。

�@多種多様な野菜から多くの栄養素が摂取できます。特に、ニンニク、タマネギのケルセチン（クェルセチン）、トマトのリコペン、キドニービーンズの皮の色素のアントシアニン、唐辛子のカプサイシンは、強力な抗酸化物質です。

�A豆には、急激な血糖の上昇を抑制する働きがあり、野菜の食物繊維にも同様な働きがあり、トマト由来の酸もまた同様に働きます。食事全体のＧＩ（グリセミックインデックス）を抑制します。

�B少ないカロリーで充実感、満足感をもたらすことで過食を防ぎます。

　特に、ケチャップなどに頼らず、鶏がらと野菜からブイヨンをとることから作るスープは、手間がかかりますが、格別です。