Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

先日、野菜の豚肉包み焼きを作った際に、僕とTomiko姫、それぞれが材料を買ってダブってしまったので、似た料理ですが、今日は私が一ひねり加えて作りました。
　豚肉の量は、４人前で３００g足らず、つまり一人当たり７５ｇ足らずで、しかもオーブンで焼いている間に油が滴り落ちるので、比較的ローカロリーで、ダイエッターでも食べられます。
　野菜の量を多くしてロールの大きさを大きくつくり、後で包丁で切る事で見た目美しい断面を見せ、かつ相対的に野菜の分量を多くしたというのがポイントです。またソースは、トマトピューレーと粒マスタードの組み合わせが特徴です。作り方です。

�@ニンジン、ズッキーニを、長い角状に切り、アスパラガスと長さを切りそろえる（２０ｃｍくらい、フライパンに入るぎりぎりの長さで）。アスパラガスの先端を切り落とした場合には、別途茹でてサラダに使います。
�A�@に肉を巻きます。普通の薄切りなら、２枚巻くことになると思います。好みにより、セージの葉やシソの葉などハーブを巻き込んでもよいです。今回は、セージを使いました。その際に少し重なり合わせて、そこに水に溶いた片栗粉を塗ります。
�B�Aに、塩、胡椒、小麦粉を振ります。
�C�Bをフライパンに油を敷いて転がしながら焼き、ある程度焼き固まったらオーブンに移し、弱火で焼きます。時々焼き加減を確認して向きを変えてください。
�Dタマネギ、セロリ、ニンニクを微塵にしてオリーブオイルで炒め、マルサラ酒（白ワインでもよい）を加え、トマトピューレーを加え、粒マスタードを加えます。
�E�Cが焼きあがったら、�Dのソースをお皿に広げ、�Cを、包丁で切り並べます。

　粒マスタードの入ったソースと、セージの風味の組み合わせが、エキゾチック、かつ絶妙で、とても好評でした。お弁当にも喜ばれそうですね。