Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日の昼、カレー用に炊いたジャスミンライス（タイ産の長粒種の香りのよい高級米、アマランサスを加えて炊きました。）が残っていました。また、カツオの刺身の残り物に火を通しておいたものが残っていました。プランターでは、バジルが勢い欲成長していました。よし、これだ・・・そこで、姫に「今夜、エスニックはどう？」と訊くと「いい！トムヤンクンが飲みたい！」とのことでした。トムヤンクンも追加・・・

　バジル入りエスニックチャーハンを作った手順です。

�@フライパンにピーナッツオイルを熱して、卵を炒め、米をほぐしながら加えました。
�A長ネギのみじん切りを加えました。
�Bナンプラーと、チリインソースを加えました。
�C松の実、ほぐしたカツオ、最後にバジルの葉を加えました。



　トムヤンクンは、必要なスパイスがワンセットになった、トムヤンクンセットを使いました。以前、ビン入りのトムヤムペーストを使った事がありましたが、これは化学調味料の味がするので、姫が嫌がります。なんとかというタイ料理研究家監修のこのセットなら大丈夫。ただし、ナンプラーは、標準量の半分でも姫は塩辛いといっていましたので薄めました。



　タイ料理に有名なソムタム（青パパイヤのサラダ）がありますが、青パパイヤは日本ではまず手に入りません。でも裏技があります。
　大根を使うのです。そして、サワガニの代わりに干しエビを使います。それで、結構美味しくいただけます。作り方です。

�@ニンニクをすりおろし、ナンプラー、レモン汁、チリソース（今回はマンゴチリソースを使いました）を混ぜます。ナンプラーの塩辛さは強力なので控えめに慎重に使いましょう。
�A大根を細く千切りにします。カイワレも混ぜてＯＫです。
�B�Aを�@にまぶして、干しエビを加えます。
�C皿に盛り付けて、上からクラッシュド・ピーナッツをふりかけます。

　今回は、カツオのほぐし身と、アーモンドダイスを使いました。

　こういう蒸し暑い日には、エスニックが旨い。そして、エスニックにビール最高！！
　姫も「おいし〜」と言いながら、幸せそうでした。それを見て僕も幸せ・・・