Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日は、来客があり、昨夜のうちにミネストローネと（また）豆腐ハンバーグを仕込んでおき、４枚を煮込みハンバーグに、２枚を和風あんかけにしました。
　ミネストローネは、ブイヨンから仕込みました。まずは、ブイヨンの作り方。

�@鶏がらをボイルして、アクを出させ、最初のお湯は捨ててしまい、洗います。

�A新しいお湯を沸かし、あく抜きをした鶏がらを入れ、タマネギ、セロリの葉、ニンジン、パセリ、ニンニクをざく切りにして、ローリエの葉とタイム少量を加えます。

�B沸騰したら中火にして、約１時間程度、あくを取りながら煮て、シノワで漉します。

　ミネストローネは、イタリアの味噌汁のようなもので、地方や家庭によりいろいろなレシピがあります。

�@キドニービーンズ（金時豆）を一晩水に浸して、圧力鍋で煮て置きます。

�Aブイヨンを鍋に沸かし、その傍らで、すりおろしたニンニク、さいの目に切ったタマネギ、セロリをじっくりとオリーブオイルで炒め、ブイヨンに加え、�@のキドニービーンズも加えます。

�Bトマト缶をミキサーにかけて、白ワイン、唐辛子とともに鍋に加えます。この際、ミキサーや、缶の中を白ワインで洗って加えるとよいでしょう。

�Cさいの目にきった、ニンジン、ジャガイモ（崩れにくいメークインを使います）、ちぎったキャベツを加えます。

�D適当な大きさに切ったカリフラワー、ズッキーニを加えます。最後に塩加減を調整します。

　野菜の種類によって、加熱時間が違うので、加える時間差を置きます。
　私たちは、ほとんど調味料を使わない状態で頂きますが、もし物足りない場合には、ケチャップを加えます。ただしケチャップは、３０％が砂糖なので使う場合にも極力控えめにします。
　好みに応じて、パルミジャーノ、ペコリーノ、パダーノなどの硬質チーズを削ってふりかけながら頂きます。
　ポピュラーながら、本格的にブイヨンから作ると結構手間がかかりますので、私は作るときには、１０人前くらいをまとめて作ります。
　このように本格的に仕込んだミネストローネを頂くと、幸せな気分になり、テンションが上がるのは私たちだけではないと思います。
　そして、脳が満たされると過食はしないものです。