Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　鳥の手羽先や手羽中もうちではよく使う食材です。煮込むと骨や軟骨、結合組織から、ミネラルやムコ多糖類や加水分解コラーゲンがスープにでてくるからです。作り方は簡単です。

二人分

�@タマネギ半個分とセロリ半分のスライス、すりおろしたにんにくニン　ニクをオリーブオイルで炒める。タマネギが透き通り、しんなりして　きたら白ワインを加える。

�A適量の水を加えて、手羽中、または手羽先肉を入れ、唐辛子、セロリ　の葉、ローリエを加え、「リード」をかぶせて圧力鍋で３分ほど煮　　る。このとき、タマネギの茶色い皮やしなびた大根やパセリの茎など　があればそれも加える。

�Bセロリの葉やローリエ、そのほかくず野菜を箸で取り出し、マイタケ　をちぎって加え、塩、ブラックペッパーで味を調える。

�C茹で上がったスパゲッテイをスープになじませて盛り付ける。

�Dバジルペーストを好みに応じて加えながら頂きます。



　ちょうど、この間苗で買ってきたバジルが、伸びてきていました。これを摘み、たっぷりのオリーブオイル、にんにく、松の実、粉チーズ（パルミジャーノ、ペコリーノなど）を加えてブレンダーにかけるとバジル・ペースト（ジェノベーゼ・ペースト）が出来ます。葉を洗ったあとの水気をきちんとふき取っておけば、大変保存性が高く、様々な料理に応用できます。

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