Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日は、「癒しフェア」の関係で、遠方からTomiko姫の古くからの友人が訪ねてきたので、カレーでおもてなししました。
　仕事が詰まっており、時間がなかったので、比較的簡単な二種類を作りました。
　夏野菜のカレーは、なす、オクラ、ズッキーニを入れ、こちらはトマト缶丸々加え風味を利かせました。
　レンズマメのカレーのほうに、たっぷりとココナツパウダーとシナモンを加えました。
　２種類以上のカレーを作るときは、このようにメリハリを利かせます。喜んでいただいて何よりでした。

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　今日もソーキソバをつくりました。今回は、もやしと、とろろこんぶも加えました。スープは例によって、手製です。

今夜は、近所に出来た定食屋さんの「かどい」で食事を頂きました。メニューは、本当に家庭で食べるようなものでしたが、期待以上に美味しかったです。
　生ビールがエビスというのもこだわりを感じます。まず、秋刀魚の刺身が旨かったです。たとえ新鮮な秋刀魚でも、包丁の切れ味がよく、非常に手早く捌かないと、手から伝わる熱で、味が落ちてしまいます。全く生臭さがなく、ぷりぷりと口ざわりよく、切り口も実にきれいで、これはさすがと感心しました。
　ほっけも、一般的にあたりはずれがあるので、外食ではあまり好まないのですが、ここのは、生臭さもなく、身がほっこりして、実に旨かったです。
　牛筋の煮込みも美味しく、全部Goo。メニューがシンプルで、質がよい、こだわりを感じる内容でした。お勧めです。

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　今日も暑いもんで、昼食は、メキシコ風に、レンズマメのトマトスープ、タコス、野菜サラダ、マンゴジュースを頂きました。他、アボガドサラダなどもトルティーヤに包むのによいのですが、もう充分そうなので、今日はやめました。
　トルティアに包む、タコスの具は、鳥ひき肉、ニンニクの微塵、荒く刻んだ玉ねぎ、セロリ、ピーマンをオリーブオイルで炒め、タコソースを絡めるだけです。
　暑い日にぴったりの、エキゾチックな昼食でした。

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　昨夜は、また、蕎麦だったのですが、Tomiko姫に、買って来たタラで何か一品作るのを頼まれました。タラは、もともとアミンという生臭さの元になる成分を多く含みますが、特に夏場のタラは、臭みが強く感じられます。「蕎麦に会うかなぁ〜」と思いつつ、香草焼きにする事にしました。使ったハーブは、プランターから、タイム、ローズマリー、パセリ、コリアンダーを適当に摘んで刻みました。

�@鱈の切り身に白ワインをふりかけ、暫くして水気をふき取り、塩、胡椒しました。

�A�@をすりおろしたニンニクと共に、オリーブオイルを使ってフライパンで両面とも軽くソテーし、オーブンに移しました。

�Bみじん切りにしたニンニク、ハーブ、パン粉をボウルで混ぜ、�Aの上にあしらい、上にオリーブオイルをふりかけて、弱火で焼きます。

�Cその間、フライパンにバルサミコを入れて煮立て、とろみが出るまで煮詰めてソースにします。

�D�Cのソースを皿にのばし、その上に焼きあがった�Bを乗せ、レモンの櫛切りを添えて出来上がりです。　

　材料費が安く、比較的簡単で、美味しい料理です。蕎麦にもまあまあ合いました。
　今回は、バルサミコソースを使いましたが、トマトピューレを煮詰めたトマトソースでもよかったと思います。

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　定番の、緑豆春雨を使った焼き春雨を作りました。今夜は、Tomiko姫が友人とミュージカルを観に行き、終わりが9時半になるというので、お腹持ちがよい緑豆春雨を使いました。外見的には似ているビーフンがＧＩ（グリセミック・インデックス）値８８に対して、３２という、主食になりうるものとしては抜群に低い（つまり血糖値を安定させる）性質があります。
　今回の材料は、豚挽き肉、長ネギ、ニンジン、ゴーヤ、もやし、シメジ、青梗菜、きくらげを使いました。
　これらは、すりおろした生姜、ニンニクと共に、材料別に炒めて別皿にとっておきました。
　一つのポイントは、茹で上げた春雨は、よくスープを吸うということです。このため、暫く前にまとめて作り冷凍しておいた中華スープベースを解凍しておき、これを加えなながら調理料を混ぜ込むということです。調味料としては、ナンプラー、ＸＯ醤を使いました。
　そして、よく混ぜて、春雨になじんだら、別皿にとっておいた材料を混ぜ込みました。
　Tomiko姫も喜んでおりました。

　こういう暑い日にエスニックっぽい食事をする時には、真昼間だというのにビールが飲みた〜いとか思ってしまうのですが、幸い、酵素飲料の炭酸水割りは、ちょうど、その替わりになりました。

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　今日は、パエリアを作りました。米は、長粒種のジャスミンライスを使いました。

�@米をといで、微塵にした玉ねぎ、セロリ、すりおろしたにんにくと共にオリーブオイルで炒め、冷ましておきました。

�Aお湯を沸かし、少量の白ワインを加え、そこにサフランを加え、火を止めて、冷ましておきました。

�Bエビは、殻をむき、殻も身も塩を振り、軽くオーブンで焼きました。

�C炊飯器に�@、�Aを加えて、水の分量を米に合わせ、無添加のブイヨンの元を少々加え、ホワイトペッパーも加え、�Bと、トマトピューレー、キノコ、セロリの葉、ローリエを加えて炊きました。

�D炊き上がったら、セロリの葉、エビの殻、ローリエは取り出して捨てます。味を見て、必要ならば塩を足します。

�E耐熱皿に盛り付けて、ほんの少量のオリーブオイルをふりかけて、オーブンで仕上げます。（部分的にパリパリにさせる）

�Fパセリを振りかけて出来上がり。

　今日も、ガスパチョと山盛りのサラダ、それにシシリー産のブラッドオレンジジュースにプラムを加え、ゼラチンで固めたデザートつきでした。（デザートは、Tomiko姫が作りました）
　今日も幸せ・・・・




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　今日は、昨日圧力鍋で作ったスープベースの残りと、雑穀米の残りを使ってお粥を作りました。スープベースに、トウキ、オウギを加えて煮出し、海鮮ＸＯ醤を加え、塩で味を調えておきました。

�@長ネギの微塵、すりおろしたニンニク、ショウガをごま油で炒め、青梗菜も炒めます。青梗菜は、白くて厚みのある方に斜めに包丁を入れて、先に炒め、青い葉のほうを後で加えます。別皿にとりました。

�Aスープに、クコと、スライスしたシイタケ、松の実を加えて一煮立ちさせ、�@を加えました。

�Bホタテ貝柱（刺身用）は、厚みを半分に切り、さらに４等分し、鍋の火を止めてから加え、さっと混ぜました。

�C丼に移し、香菜（コリアンダーの葉）を散らして出来上がり。香菜がなければ、小葱でもよいでしょう。

　サラダは、細切りの大根、カイワレ、白きくらげとトマトで作り、ごま油、黒酢、ラー油、醤油のドレッシングで頂きました。満足。

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　今日のお昼は、Tomiko姫がヤキソバが食べたいと言い出しました。ただ、私としては、味の濃いソースヤキソバは、お勧めでないので、中華風あんかけヤキソバを作りました。それも、午前中のクライアントさんの対応が終わってから、猛ダッシュで、鶏がらスープから仕込みました。急ぐときは、圧力鍋を使います。
　今日は、冷蔵庫の野菜室に、葱の青いところ、干からびたニンジンとか大根とか生姜がたまっていたので、一旦ボイルしてあく抜きした鶏がらと共に、圧力鍋に。一緒に、乾燥貝柱と昆布と塩を振って焼いたエビの殻も加えました。こうして作ったスープを以下、スープベースと呼びます。それ以降の過程の作り方です。

�@殻をむいたエビに、すりおろしたニンニク、醤油、酒をまぶして暫く置き、片栗粉をまぶして、ごま油で軽くいためて別皿にとりました。

�Aニンジン、シイタケ、タケノコ、長ネギをごま油で炒めて別皿にとりました。

�B青梗菜ともやしをごま油で炒めて別皿にとりました。また、木耳は、水につけて戻してきます。

�Cスープベースに、醤油、ＸＯ醤、豆板醤、黒酢、無添加の中華ブイヨン（顆粒）、黒糖を加え、片栗粉を水に溶いて加え、味ととろみを適度に整えておきます。

�Dヤキソバの麺を軽く焼き色がつく程度にごま油で炒め、水を加えて蒸らします。

�E全部の材料をあんに加え、皿に盛り付けたヤキソバの面の上からかけます。

※好みに応じて、からしをつけながら頂きます。

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　満月の1日断食（酵素断食）が明けました。気分爽快です。復食では、定番の味噌汁ですが、今回はナスの味噌汁で、麹味噌を薄めで作りました。
　味噌のかぐわしさ、ナスの香りと甘み、葱の香ばしさ、一つ一つに感謝していただきました。
　味噌汁を口に含むなり、全身から幸福感とありがたいという気持ちが湧き上がるこの感覚、これを起点にして生活すると、おのずと感謝の気持ちをもって日々を過ごせます。
　朝は、早めに起きて「魂の時間」も長めにとることが出来ました。頭も心もすっきり・・・

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　今日は満月です。私たちは、満月と新月の日に１日断食を行なうようにしました。これは、アーユルヴェーダやヨーガの教えで、月が欠ける期間は、解毒と浄化が盛んになり、特に満月の日と、新月の日に断食をするとそれが非常に促進されるといいます。そのほか、月が欠けるサイクルの間は、断食をするのによいとされています。
　現代人は、普段月の満ち欠けを意識することはあまりないかもしれませんが、実際には、生理的な影響を受けているといわれます。
　海洋生物の、月の満ち欠けに対する反応は、驚くべきものがあり、ある種の珊瑚、蟹、魚、ゴカイには、満月の夜にいっせいに産卵する種類がいます。そのため、それらの大生息地では、海が赤く染まったり、白く濁ったりさえするそうです。
　人間の場合にも、満月の日と新月の日にお産が多いという統計があります。また交通事故は少ないそうです。
　私たちは、自然のサイクルに合わせて断食をするようになってから、断食がとても楽しくなりました。満月と新月の日を特別な日として過ごす、なんだかワクワクします。今日は、「魂のメソッド」による「魂とのラポール時間」もより深く、長めに持ちました。爽快な気分です。

※断食といっても、酵素飲料、野菜ジュース、お茶などは摂取する「酵素断食」です。


　

　今日のお昼に、この料理を作りました。イタリア語でペッシェ・スパダ・サポリートとは、「おいしいカジキマグロ」という意味です。
　魚にシナモン？　と思うかもしれませんが、カジキには、なぜかよく合うのです。

�@カジキの切り身に、白ワインを振りかけておき、水気をぬぐって、塩、胡椒し、シナモンもふりかけ、粉ふるいで小麦粉をふりかけます。

�A玉ねぎ、セロリを微塵にして、オリーブオイルで炒め、�@も加えて炒めます。もし、キノコなども加えたい場合は、ここで追加します。

�B白ワインをフランべして、弱火に落として生クリームを加え、煮詰めてゆきます。

�C皿に盛りつけて、パセリを散らして出来上がりです。好みにより、シナモンをもう一振りしてもよいです。

　ダイエットメニューとしては、生クリームを霊の豆乳クリームに置き換えらパターンもあります。
　カジキは、当たり外れがありますが、経験上、大きな冷凍の切り身は、大概固くて、うまみが少ないです。刺身用なら、まず、はずれがありません。

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　また、蕎麦です。・・・が今日は一味違う、鴨南蛮蕎麦です。鴨せいろとどう違うのかよく分からないですが、多分、あったかい汁につけるのは鴨南蛮、冷たい汁で頂くのが鴨せいろなのではないかと思います。
　何はともあれ、鴨南蛮蕎麦、すごく美味しかったです。鴨さえあれば作り方は簡単です。鴨肉を、麺つゆで煮る、長ネギを表面に焼き色がつくまで、網、または、オーブンで焼いて加える、要するにこれだけです。
　しかし、鴨肉からは、えもいわれるよい香り、コク、甘みが出てくるのです。
　なぜかTomiko姫のイメージでは、これと一緒に食べるものは、味噌田楽なのだそうです。
　実は、しょっちゅう食べている蕎麦、その食べ方も研究して紹介してゆきます。

　庭に咲く、白い大きな朝顔に目が止まりました。思わず一句。

大輪の　無垢の白さに　そよぐ風

　人は、なぜ花を見て感動するのでしょうか。もちろん、美しいからではあります。けれども、そっくりに作った造花では得られない感動がそこにはあります。それは、限りある時間の中で、精一杯に咲いているからではないでしょうか。
　よく、一花咲かせるという表現をしますが、これも、人生の限りある時間の中で天命を全うするということを、はかなくも美しい花にたとえているのではないでしょうか。

　こんな写真も撮りました。



魂のカウンセリングhttp://www.hbi-salon.com/salon/soul-nlp.htm
魂のグループセッションhttp://www.hbi-salon.com/salon/soul.htm
携帯サイトの魂のセッション（カウンセリング）http://www.hbi-salon.com/keitai/soul.html

　韓国には、暑い時に暑い食べ物を食べて暑さを克服すると言う考え方がありますが、これはやってみると一理あります。暑い時には、たくさん水分補給する事は必要ですが、消化吸収力が落ちるのです。そこで、暑い食べもので消化吸収力を回復させることができるのです。今日は、前回の鶏がらスープの残りを解凍して使い、スタミナばっちりの坦々麺をつくりました。

�@ニンニク、ショウガ、シイタケ、長ネギの微塵をごま油で炒め、豆板醤を加え、豚挽き肉、タケノコ、パブリカ（赤）の微塵も加え、軽く醤油で味付けし、鶏がらスープに加えました。

�Aに、ブレンダーにかけた白ゴマ、黒ゴマを加え、テンメン醤、ＸＯ醤、醤油、ラー油を加えて、スープは完成しました。

�B茹でた麺に、スープを加え、軽く炒めておいた青梗菜と刻んでおいた長ネギを加えて完成です。

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　ブログを呼んでくださる方々の中には、私たちが和食を殆ど食べないと誤解している方もいると思います。そうではなくて、みんなが知っているような事はわざわざＵＰしていないだけの事です。
　実は、主食として夏場に一番多く食べている食材は、おそらくこの蕎麦なんです。
　蕎麦は、精製度の低い穀物製品で、ビタミンやミネラルが豊富で、ＧＩ（グリセミック・インデックス）も５９と低く、かつルチンなどの抗酸化栄養素の豊富なすばらしい食材です。つゆ蕎麦では、塩分のとり過ぎだけが注意点となります。
　問題は、しかし、蕎麦に合うおかずです。むろん、おいしいという点では、天麩羅でしょ、ということがありますが、残念ながら揚げ物は、栄養学的には、お勧めは出来ません。
　写真右上のサラダは、ごま油で炒めた干しエビとかぼちゃの種に麺つゆと味醂、白ゴマを加えて煮詰め、それを、ワカメ、キュウリ、カイワレと混ぜ、麺つゆ、黒酢、ごま油を加えて混ぜたものです。
　写真左上のおかずは、ごま油で刻んだ葱を炒め、しらす干を混ぜたものを、さらに、納豆、刻んだオクラと混ぜ合わせたものです。
　右のおかずは、エビの湯葉巻きです。

　和食もまだ工夫の余地はありそうなので、研究してＵＰするようにします。

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　今日は、こんな昼食を作りました。この熱帯のような暑さの中で、旨そうなタケノコとナスを見て、タイ風グリーンカレーを連想する日本人はめったにいないでしょうね。
　前回、まとめて作った鶏がらスープの残りを冷凍してあったのを解凍し、それに、ココナツパウダーを溶いて使いました。ココナツミルクを使うと、カロリーも高く、しつこくなりますが、パウダーならさっぱりして低カロリーです。
　タケノコ、ナス、マイタケ、パブリカをさっと炒めて別皿にとり、カレーペーストを炒め、鳥のひき肉を加え、スープを加え、ナンプラーを加え、バイマクルゥ（タイ特有の柑橘類の葉）を加え、さっきの野菜を加えれば、ればほぼ完成。
　２分茹でた緑豆春雨をどんぶりに分け、具の入ったスープを加え、プランターから摘んできた香菜（コリアンダーの葉）を刻んで散らして完成です。
　汗だくになりながらいただきました。暑い日ならではの楽しみでした。フルーツジュースともよく合います。

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　こんなに暑い日には、これに限るというのがガスパチョです。暑さに負けそうなときでも、本当に、カンフル剤のように元気が出るんです。
　ただ今日の材料は、残り物を使ってちょっと変り種です。ニンニク、玉ねぎ、セロリ、キュウリ、パブリカ、トマトピューレー、トウガラシ、オリーブオイル、ワインヴィネガー、レモン汁までは、ポピュラーなのですが、残り物のゴーヤも加え、それだけだと苦いので、オレンジの汁も丸一個分加えました。
　私自身は、ぴりぴりして、苦味もあるほうが、元気が出る感じで好きですが、Tomiko姫は、玉ねぎの辛味やゴーヤの苦味は好きではありませんでしたが、酵素飲料を混ぜると俄然マイルドになり、おいしいくなったと言っておりました。



　急いで、ざざざっと、スペイン風オムレツも作りました。ジャガイモを５mm角くらいに切り、玉ねぎとパセリを微塵にし、大豆原料のコンビーフ（本来はベーコンを使う）も、小さくほぐし、卵を和って混ぜ、塩胡椒して、フライパンで、弱火でじっくりと焼きました。
　普通のオムレツとはまた違った味わいがあります。

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　今日、向かいのＫＡＬＤＩ梅丘店に、沖縄そばが期間限定で売られているのを見て、足が止まリました。店に戻って、Tomiko姫に「今日の昼、ソーキそばはどうだい？」と聞いたのに対する反応は・・・



こ〜んな感じだったので、これに決定しました。

　うちのソーキそばの汁は、１００％手製で、自分で言うのもなんですが、すごくうまいです。何しろ、手間隙かけますから・・・

作り方です。

�@豚スペアリブを一回茹でて、アクと余計な油と臭みを抜いて、茹でこぼします。

�A圧力鍋（うちではアサヒ軽金属のスーパー活力鍋）に水を張り、�@と、葱の青いところ、スライスした大根、ショウガ、「植物派だしの元」、昆布を入れ、「リード」をかぶせて、30分煮ます。

�B豚スペアリブを別鍋に移し、汁は、ザルで漉して加えます。

�C味を見ながら、自家製の麺つゆ※、少量の黒糖を加えてスープを完成させます。
※自家製の麺つゆは、醤油1本+味醂（少々）に、厚削り、干ししいたけ、昆布を一晩つけてから、火にかけ、沸騰寸前に止めて冷やして作ります。これはいつもTomiko姫が作りますが、市販の麺つゆより数段美味しいです。もちろん、市販の麺つゆで代用は出来ます。

�D後は、麺をゆでて加え、小葱などを散らすだけです。コレグス（沖縄の辛味調味料）は、個人の好みで加えます。

�E今回は、ゴーヤも、軽く塩を振り、ゴマ油で炒めて加えましたが、他に麩を加えたり、アーサー（アオサ）や、生の海苔を加えても美味しいです。

　豚スペアリブは、煮込むと、とっても柔らかくなり、汁に、えもいわれぬ、い〜い味が出るんです。コラーゲンも加水分解されて消化しやすくなり、軟骨からは、ムコ多糖類もたっぷり出てきます。
　美容にもよい一品でした。

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　これも、うちではポピュラーなスープです。地味ですが栄養学的にはすばらしいものです。レンズ豆は、日本ではあまり知られていませんが、世界的には、スープやカレーなどよく食べられている食材です。さっと洗って、１０分ほど水に浸すだけで加熱調理する事ができ、圧力鍋で２〜３分程度で柔らかくなるので、お手軽に調理できます。
　しかも、乾燥重量１００ｇに対して、鉄が9.4mg、亜鉛が5.1mgも含まれているのです。共に、アマランサスと互角で、植物性の供給源としては最高クラスです。（成人女性の推奨摂取量は、それぞれ1日、7.5mg、9mgです）
　豆類なので、血糖値を安定させる働きもあります。さらに、今回は、大量の玉ねぎに加えて、玉ねぎの外皮の粉末（マルモ食品）を加えました。これで、大量のケルセチン（クェルセチン）もとることが出来ます。

　作り方です。

�@レンズマメを水洗いし、水に浸しておきます。

�A玉ねぎと、セロリをスライスし、すりおろしたにんにくと共にオリーブオイルでしっかり炒めます。

�B�Aに白ワインを加え、�@を混ぜ、セロリの葉、ローリエの葉、トウガラシの輪切りを加え、圧力鍋で２〜３分ほど煮ます。

�Cセロリの葉、ローリエの葉は取り出し、キャベツを加えて一煮立ちさせ、弱火にしてマイタケを加えます。

�D無添加のスープベースを加え、ブラックペッパーを加えて味を調えて出来上がりです。スープ皿に盛って、パセリを散らします。

※今回は、肉類は加えていませんが、好みにより、鳥手羽やベーコンなどを一緒に圧力鍋に入れてもおいしいものです。また、仕上げにほんの少しならケチャップ、バターを加えていもよいです。


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　私たちも、たまにラーメンも食べたくなります。そんな時、鶏がら、葱の青いところ、ショウガ、にんにく、大根（こういう時に、しなびた野菜も有効活用します）で、スープベースを作ります。鶏がらは、いったん茹でこぼして、あくと臭みを取ってから、野菜と一緒に煮ます。目安は、一時間くらいです。
　そして、例によって、添付のスープの素は、２人前に対して１個だけ使い、後は、無添加のスープストックを足します。
　白ゴマを大量にブレンダーにかけて加え、香ばしいスープが出来ました。

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　このメニューは、アロマテラピーの授業の中で作り方を教えているほどポピュラーなメニューなのですが、久々に作りました。
　鰯の生臭さがものの見事に中和され、ちょっとしたご馳走に変身してしまう調理方法です。

�@鰯を手開きにし、白ワインをふりかけ、塩、胡椒をしておきます。

�Aニンニク、パセリをみじん切りにし、パン粉を混ぜ、そこに、オレガノ、タイム、ローズマリーなど、好みのハーブをみじん切りで加え、混ぜておきます。

�B�@に�Aをふりかけ、上からオリーブオイルを軽くふりかけ、オーブンで焼きます。すぐに焼けてしまうので注意してください。

�Cフライパンで軽くとろみが出来るまでにつめたバルサミコ酢を、お皿に広げ、その上に焼きあがった�Bを並べ、レモンのくし切り、パセリ、付けあわせなどを載せて完成です。

※オルヴィエートとか、ソアーベのようなさっぱりした白ワインがよく合います。

　パン粉は、残り物のパンをブレンダーにかけて使いました。ハーブは、オレガノ、タイムは、瓶詰めのものを使いましたが、パセリ、ローズマリーは、庭から摘んできました。鰯には、オレガノがとてもよくあうので、オレガノが中心です。
　これらのハーブには強い抗菌性があるので、保存性があります。夏場のお弁当にも使う事が出来ます。

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　今日は、魂のグループセッションを開催しました。一霊四魂という古神道に伝えられた考え方が、近年、最新の心理学理論のパーソナル因子論に類似している事から科学的な検証が行なわれ、カウンセリングの手法に取り入れられるようになりました。そのセミナーに参加する中で、私自身に大きな変化がおきたことから、私は、従来用いてきたＮＬＰと融合させてカウンセリングに用いるようになりました。
　その結果、心に焦点を当てるよりも、遥かに根源的な、パワフルな変化がクライアントさんに起こるようになりました。そして、個人セッションだけでなく、定期的にグループセッションを開催する事を企画しました。

　参加者の中には、とめどなく涙を流す方、目をキラキラさせる方、今まで押し込めてきた心の痛みに直面した方、神々しい感覚が沸いて来た方、特定の魂が、ぼろぼろ状態で、生きるのが辛かった深い理由に気づいた方など反応は様々でしたが、それぞれに有意義な体験であったと思います。

　魂が感じている痛みも喜びも全て受け入れた時に、魂とのラポールが成立します。そして、魂とのラポールが成立する事で、心の問題は、魂が解決し、生きる力が沸いてきます。表情や立ち姿までが変わり、人生をパワフルに生きる事が出来るようになります。

　頭で考えるのではなく、魂が感じているように感じてみる、魂が欲することを汲み取るという、魂とのラポールの時間を日常の中につくることを、文化として広めたいと思っています。
　魂が、痛みを感じることから、痛みから逃れるために魂を抑圧するという事は頻繁に起きています。その結果、うつ病を始め、様々な問題をひきおこしています。全ての心の問題は、魂とのラポールを通じて、魂の成長によって解決できます。

　日本の社会を見渡して、あまりに、心の問題が拡大再生産され続けているので、従来的な、カウンセラーの養成も、個人の問題をカウンセリングで解決する事も、このままでは追いつかない、そんな危機意識もあります。
　魂とのラポールを、一つの社会運動として、広めてゆきたい、そんな使命感に燃えています。
　今日は、その小さいけれど大きな一歩だったと思います。

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　昨日は、�鰍hＨＭ時代の同僚を招いて、おもてなししました。作ったのは、野菜カレーと、エビカレーでした。
　もうおなじみのカレーですが、毎回少しづつ違います。今回のカレーの特徴は・・・

野菜カレー・・・トマトの缶詰を丸ごとピューレーにして加え、タマネギの外皮の粉末をたっぷり加えました。ヨーグルトも。このパウダーは便利です。クェルセチンもたっぷり取れそうですし、風味が増します。そして、具は、メークイン、ニンジン、ゴーヤ、ナスを使いました。

エビカレー・・・今回は、トマトは加えずに、代わりにココナツパウダーをたっぷり加え、ヨーグルトも加えました。具は、エビのほか、マッシュルームとパイナップルを加えました。

　手作り料理でもてなしながら、旧交を温めるのも楽しいものです。

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　今日は、新月の断食をしました。もちろん完全断食ではなくて、酵素断食です。アーユルヴェーダやヨーガの教えによると、月が満ちる期間は、栄養の吸収と構築が、月が欠ける期間は、解毒と浄化が促進すると言われ、特に、満月の日と新月の日に断食をすると、解毒と浄化が促進されるといいます。その考えでは、今日は、解毒作用が最高潮に達する日という事で、酵素断食をしてみました。
　今日は、アロマ環境協会のスクール連絡会にも出かけたのですが、酵素飲料を水で希釈したものを小型のペットボトルに詰めて持ち歩き、空腹感もなく、快適でした。
　夜の補給は、酵素飲料に「桃の酢」を加えて炭酸割りしたもの、野菜ジュース、だし汁にタマネギの外皮の粉を溶いたスープ、それに、薬草茶を頂きました。気分爽快。これでまた明日から食べるのが楽しみです。

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　今日は、ＨＢＩアロマテラピー・スクールの卒業生で、アロマセラピストとして活躍中の方二人が訪ねてこられました。
　おもてなしは、普段、私たちが食べている基本の食事です。例によって、ミネストローネとジェノベーゼ・ペーストを使ったパスタ料理菜のですが、今回は、バジルの代わりに、頂き物のシソを使いました。シソをバジルと同様にしてペーストを作っても美味しいのです（本来は・・・）。
　こうして、学んだ事を活かして活躍している卒業生や、元同僚、旧友などが訪ねてきて、おもてなしするのは、とても楽しい事です。
　今回のミネストローネは、材料にカリフラワーが手に入らず、代わりにサツマイモを加えてみましたが、甘みが出て、これも美味しかったです。

但し、正直に書きます。まずジェノベーゼ・ペーストにバジルの代わりにシソが使えないわけではないですが、バジルよりはパンチが弱いので、ふんだんに使わなければならないところ、たまたま、頂き物を使ったらしく、その分量が足らず、風味うす〜い。
　しかも、あと５分か１０分でそちらに行くという連絡を受けてから、多少時間を置いてからパスタを茹で始めたにもかかわらず、実際に着いたのは、茹で上がってから２０分以上経過してからだったので、パスタはぶよぶよ。ぶよぶよのパスタに、風味うす〜いソース・・・おもてなしにはあまりにお粗末な代物でした。ごめんなさい。
　こういう接客のバタバタ状態の中で、しかもその前日にバジルがかなりヨトウムシに食い荒らされてしまい、急遽頂き物のシソに変更とか、時間の予定がずれたとか、番狂わせが入るなどの状況で、連携が乱れると、安定しておいしいものを作るのは結構難しい。
　教訓としては、やっぱり、パスタは、顔を見てから茹でるのが基本でしょう。あと、せっかく作っておいてくれたんだから、と妥協せずに、納得行くように、材料を足して仕上げるべきだったという点も反省・・・後で二人で反省会しました。

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　昨夜は、Tomiko姫が、銀座「あさひな」の食事を参考にしながら、玄米と大豆のご飯、野菜スープ、なす焼きなどを作りました。
　スープは、植物派のだしをベースに、大根、ゴボウ、ジャガイモ、ニンジン、エリンギ、サツマイモを、圧力鍋で、１分程度で、止めてから圧が下がるまでおいて置きました。
　玄米は、スーパー活力鍋を使いましたが、この鍋のマニュアルでは、中火で１５分となっていましたが、弱火でもっと時間をかけたほうがムラや焦げ付きがなく、もっちり感と甘みが出て美味しいという事があります。今回は、ごく弱火で３０分かけて炊きました。
　とっても美味しかったです。Tomiko姫に感謝！！

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