Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日のお昼に作ったパスタ料理です。昨夜、手巻き寿司にしましたが、刺身が多かったので、サーモンを残しておきました。サーモンの刺身の残り物はこのように変身させる事が出来ます。今日は、豆乳ではなく、生クリームを使いました。カロリーの密度がやや高くなるので、パスタは、８０ｇづつでちょうどよかったです。（他にパンも頂きました）
　作り方は、簡単です。

�@サーモンの切り身に軽く白ワインを振り、塩、こしょうをし、オリーブオイルにバターをちょっとだけ加えて熱し、弱火でごく軽くソテーし、別皿にあげておきます。

�Aそのフライパンに、オリーブオイルを追加し、タマネギとセロリのスライスを中火で炒め、しんなりしてきたら、マイタケ、エリンギを加え、マルサラ酒（白ワインでもよい）を振り、アルコールを飛ばしたら弱火にして、生クリームを加え、塩、胡椒で味を調えます。

�Bほうれん草入りフィトチーネを茹で上げて、�Aのフライパンの中でソースにまぶします。

�Cさらに盛り付け、サーモン、キャビア（チョウザメの本物ではなく、ランプフィッシュの卵を使いました。これでも充分美味しいですよ）、あさつきを盛り付けて完成です。

　リッチな気分になれるパスタ料理でした。今回、フィトチーネは、標準茹で時間が７分のところ、圧力鍋で３分にしてみましたが、もっちり感が出て美味しいようです。

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今日のお昼は、例のジェノベーゼペーストを使ったパスタ料理のバリエーションを作りました。
　今日は、カジキマグロのお手ごろなのが売られていたので、これとマッシュルーム、エリンギを組み合わせました。
　カジキマグロに白ワインを振りかけて、塩胡椒して、すりおろしたニンニクと共にオリーブオイルでソテーし、途中からキノコ類を加え、白ワインをふりかけます。
　そこに、1分早く茹で上げたスパゲッティを加え、よくなじませます。そこに、火を止めて、ジェノベーゼペーストを絡ませます。
　材料から、うまみを含んだ汁が出てきますから、それをスパゲッティに吸わせるのがポイントで、ジェノベーゼペーストは、熱しすぎると風味が壊れるので、最後に火を止めてから絡ませるのがポイントです。

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　食養生家として有名な東城百合子先生のお弟子さんが銀座に開いた料理屋「あさひな」の評判を聞いて、うわさの料理を堪能してきました。



　特別に取り寄せた有機野菜や、築地から仕入れた魚介類など、素材の味わいの深さを味わう事が出来ました。勉強にもなりました。

あさひな　03-3572-0347 銀座８−７−２１第２東成ビル２Ｆ

　今日の昼は、これまでも紹介しました、ミートソース風ベジソースと、スペルト小麦の全粒スパゲッティの組み合わせです。他にサラダと、ライ麦パンを頂きました。
　このメニューは、菜食主義者も食べられますが、ラクトベジタリアンなら、この写真のようにパルミジャーノ･レジャーノなどをふりかける事も出来ます。
　これが菜食？　と言うくらい、コクがあり充実感がある味わいです。生活習慣病予防･改善食、ダイエット食としても最強のメニューです。
　低ＧＩ、低カロリー、大量のの食物繊維、豊富なビタミン、ミネラル、そして、大量の抗酸化物質が摂取できます。　このソースは重要なアイテムなので、再び作り方を紹介しておきます。

�@タマネギ、セロリ、ゴボウ、ニンジン、大根、椎茸（他に、レンコンやナスなど、余った野菜を追加してもＯＫです）をみじん切りにして、すりおろしたニンニクとともに、オリーブオイルでじっくりと炒めます。

�Aそこに、赤ワイン、トマトピューレーを加え、セロリの葉、タマネギの外皮、ローリエの葉（これらは後で取り出して捨てます）を加えて、２〜３分ほど圧力鍋で煮ます。そして八丁味噌を少々加えます。

�B好みにより、マイタケ、マッシュルームなどキノコ類を加えると一層美味しくなります。仕上げに、塩加減を調整し、ブラックペッパー、タイム（あくまで少量）を加えます。　

　作り方は単純ではありますが、何種類もの野菜を微塵にするから、そこは手がかかります。フードプロセッサーを使うと便利です。
　あと、今回は、赤ワインだけでなく、マルサラ酒も加えましたが、ぐっと風味が増すようです。

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　今日は、午前中ミーティングで、食事を用意する時間がなかったので、梅丘の韓国料理屋「韓ちゃんね」で定食を頂きました。写真は、豆腐とアサリと卵が入ったチゲ、ご飯、サラダ、お通し、そのほかキムチ、カクテキは自・に食べられて９贈贈円。
　ここも、私たちが梅丘で外食する時に時々利用するお勧めのお・です。コムタン定食や石焼ビビンバなどもお勧めです。

　うちでよく作る納豆チゲの作り方も紹介しておきます。

�@米のとぎ汁（蕎麦湯でもＯＫ）に、「植物派だし」と昆布を加えて一煮立ちさせてだしをとります。

�A長ネギの微塵と、ひき肉をごま油で炒め、キムチも加えて炒め、納豆も加え、充分に炒めたら�@に加えます。

�B椎茸や、マイタケなどのキノコ類を加えます。

�Cそれに、ナンプラー少々と、八丁味噌を、味を見ながら加えて、木綿豆腐を加えて出来上がりです。

　チゲは、冬によく食べますが、今日のようなじめじめして体調を崩しやすい日にも、胃腸を暖め、消化を刺激するのにお勧めです。

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↑写真は、ロシア風水餃子「ペリメニ」

　前回に続き、家事に限らず、人に物を頼むときのコツがもう一つあります。それは、どんな小さなことでもよいので、相手の長所に結び付けて、頼む事です。

　例えば、私の力では持ち上げられない、あなたは力があるから、私の身長では届かない、あなたが背が高いから、私は不器用で苦手、あなたのほうが器用そう・・・などなど

　つまり相手に何らかの得意意識、優越感を持たせてやるという事です。人は、誰でも出来る事をたまたま振られた場合よりも、意欲が沸くものです。

　例えば、「お茶を入れてくれ」とただいわれるより、「君が入れるお茶は美味しいから」とか「君が入れるお茶が飲みたい」とかいわれた方がやる気になるでしょ？

　ロシアの家庭の伝統的習慣について読んで感銘を受けた事があります。ロシアには、ロシア風水餃子＝ペリメニという料理があります。皮は、小麦粉をこねて手打ちで作ります。ペリメニを作るときは、家族みんなで作り、一番腕力がいる皮のドゥは、お父さんが作り、具は、お母さんが作り、具を皮に包むのは、家族みんなでやるのだといいます。そして、いっぺんにたくさん作って、近所にもおすそ分けをする場合もあるとか・・・

　家でペリメニを作る習慣も、廃れる傾向にあるといいますが、今でもペリメニを作る家は、家族間のコミュニケーションもよく、家庭円満であるそうです。

　イタリアの家庭でも、お父さんがパスタやピッツァのドゥを手打ちしたり、得意料理を持っていたりするケースが多いようです。

　何か得意分野を持たせる、家族みんなで何かをやる日を作る、参考になりませんか？

　食事の準備はTomiko姫にしてもらいました。摘みたてのバジルで作るジェノベーゼペーストを絡めたパスタは、もう定番です。
　プランターでは、ミニトマト、タイム、コリアンダー、ローズマリー、バジルが、すくすくと成長しています。

　旦那が家の事を何もやらないというのが、熟年離婚の理由の上位を占めるといいます。それも定年を迎えるころに、妻に夫が捨てられるケースが激増しているというのです。最近では、晩年になって捨てられないようにするために、おじさんたち向けの料理教室が盛況だといいます。そうやって自発的に料理教室に通うような夫ならうらやましいと思う方もおられるかもしれません。

　ぼやいている皆さん、一度、ご自分の言動をチェックしてみていただきたいのです。例えば、

せめてゴミくらい捨ててきてよ！！

　こんな言い方をしていたら、まず協力は望めません。なぜか？　この言葉にはまず、どうせろくに家のことはやらないということが暗示されています。次に、ごみを捨てるという役割が価値が低いという事も暗示しています。

　こういうコミュニケーションのとり方をしているうちは、旦那はふてくされる一方で、決して協力的にはなりません。相手の意欲を引き出す方向とは完全に逆行しているからです。

手伝って欲しい時には、次の２点を明確にします。

�@それをしてもらえると私はすごく助かる、すごくうれしい
�Aそれは、とても価値のある役割である

だから、例えば、

ごみを捨ててくれるとすごく助かるなぁ〜とか

うれしいなぁ〜

　と、かわいく、本当にうれしそうにいうのです。
視覚的にいえば、


こ〜んな感じです！！
　これは、仕事でも何でも、同じ事で応用が出来ることです。

　私などこれに乗せられ続けているうちに、いつしか、お尽くしキャラになってしまいました・・・これって、幸せ？

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　もう定番のスープスパゲッティです。今回は、胚芽入りスパゲッティを使い、トマトは、中央に盛り、ミズナを使いました。今回は、前回のゴールデンブロススープを作った際の鶏がらのブイヨンの残りを冷凍しておいたものを使いましたが、一般家庭では、次のような手順で作るといいと思います。

�@すりおろしたニンニク、タマネギ、セロリのスライスをオリーブオイルでじっくり炒めます。

�A�@に、白ワイン、水、唐辛子、セロリの葉とローリエとタマネギの外皮（これらは後で取り出して捨てます）を加えて、圧力鍋で２分ほど煮ます。

�B�Aにサフラン、あさり、マイタケを加え、弱火にしておきます。味を見ながら、無添加のスープストック、塩で調整し、バターをほんのちょっと加えます。

�C標準時間より１分ほど早く茹で上げたスパゲッティを�Bのスープに加え、軽く茹でるときれいに染まります。

�D深めの皿に盛り付けて、トッピングを行ないます。

　トッピングは、今回は、トマトと、水菜を使いましたが、トマトはピューレーを最初から混ぜ込んでもよいですし、万能葱、あさつき、ディルの葉などもいいでしょう。
　また、菜の花を加える場合には、スパゲッティの茹で上がり１分前くらいに茹でている鍋に加えて一緒に茹でてしまうといいです。

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　昼食と夕食の間に２回酵素飲料を飲み、復食の３食目は、野菜スープに玄米餅、そして玄米餅の磯辺焼き、トマトのサラダ、冷奴、そして酵素飲料を頂きました。この、野菜スープ、以前にも蕎麦と合わせて登場しましたが、簡単で非常に美味しく、身体を浄化するのにうってつけです。改めてつくり方を紹介します。

�@「植物派のだし」と昆布でだし汁をとります。

�A�@に、ニンジン、大根、ゴボウの千切りと、椎茸のスライスを加え、圧力鍋で煮ます。（スーパー活力鍋だと１分）

�Bこれだけで、美味しくいただけますが、好みに応じて醤油、七味などを加えます。

　断食をするとこんなシンプルな食事が、とても豪華で満足感の高いものになります。感謝。

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　オートミール、キヌア、蕎麦の実とマイタケのお粥を作りました。キヌア、蕎麦の実は、スーパー活力鍋で２分ほど茹で、「植物派だし」+昆布のだし汁を加え、オートミールを加え、マイタケをちぎって加えました。簡単ですが、栄養満・のお粥です。
　他、豆腐、トマト、そして酵素飲料をとりました。とても、充実感がありました。

　酵素飲料というのは、つくづく不思議です。一般的なサプリメントのように、何の成分が大量に補給できるという理屈がはっきりしません。
　多種多様な野菜や果物に由来する、いわゆるファイトケミカルとか、醗酵過程で出来る酵素や、さまざまな醗酵生成物を含むだろうということはいえますが。

　飲み続けている方々には、うつが改善し、生きる気力がわいてきた、アレルギーや吹き出物が改善した、身体に悪いものが欲しくなくなり、野菜好きになった、様々な体質改善が起こった、お肌のキメが整い、透明感が増し、肌が白くなったといったことが起こり、オーラが違ってくるのです。

　それで考えたのは、これはいわば日本人のケフィアのようなものではないか、と言う事です。腸内細菌バランスがいかに重要かという話は、サイトの記事を参照していただきたいと思います。
　腸内細菌バランスを改善すると言われる、様々な商品が売られています。しかし、その人の腸に中にもともといた菌でないと、働いてはくれますが、定着はしないのです。ですから、ヨーグルトなどで言えば、なんと毎日２〜３リットルも食べさせて研究しているのです。

　コーカサス地方の人々は、ケフィアというものを先祖代々守り、食用していますが、この地方は健康状態がよく、長寿者が多いので有名です。かといって、日本人もケフィアをとればいいかと言えば、そうではないと思います。（カスピ海ヨーグルトも同様）
　日本人の腸に昔から、代々住み着いている菌ということが重要ではないかということです。

　いろいろ調べていて、自然界には、純粋な酵母というのも、純粋な乳酸菌というのもなく、それらは共生していることが分かりました。
　酵素飲料は、天然酵母醗酵という事ですが、乳酸菌も中で共生しているに違いないと思いましたが、これは裏づけが取れました。
　そして、日本人は元来、乳製品をとる習慣がありませんでしたし、野菜や果物に自然に発生するような酵母や乳酸菌が昔から代々腸の中に住んでいたに違いないと思えるのです。
　そして、この共生醗酵ということに何か深い意味があるのではないかとも。

　飲み続けると、体調が整う事と、他の健康食品では見られないような、深い愛着が沸くのは、頭で理解しなくても、ＤＮＡが分かっているから、そんな気がします。

　そんなわけで、私は、酵素飲料を日本人のケフィアと位置づけたいのです。
　
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　今日は、断食明けの復食過程です。酵素飲料の飲み方にもいろんなバリエーションを作りました。

酵素飲料+シークワーサー+水
酵素飲料+炭酸水
酵素飲料+ライム+炭酸水
酵素飲料+レモン+炭酸水
酵素飲料+キーウィ+炭酸水

　それで今回、追加したのは、「桃酢」なる桃を原料に作るフルーティーな酢（ＫＡＬＤＩで購入）を酵素飲料に加えて、炭酸で割るという飲み方です。これもさっぱりして美味しかったです。

　ところで、昨日断食中に、俳句を一句思いつきました。

紫陽花の　雫に映える　陽の光


　雨が降ることも、太陽が水を上空まで運んで再分配しているのですから、太陽の営みの一環です。晴れた日も、雨の日も太陽が働いた結果なのですね。
　人生も、悲しい事や苦しい事があったり、喜びや感動があったりしますが、どちらも私たちが魂の存在で、魂の働きの結果なのですね。
　断食をすると、普段当たり前に見過ごしている事に、あらためて気づいたりもします。

今日は、前回５月３０日に続いて１日酵素断食です。ヨーガやアーユルヴェーダでは、月が欠ける期間が解毒力が高まるので、断食によいとされています。また、満月の日と新月の日に断食をするのがよいとも言われます。今月は１９日が満月、そして７月３日が新月、７月１８日が満月です。
　今回の酵素断食では、長らく使っていなかったジューサーを復活させて、いろいろな生ジュースも試しています。
　写真は、お昼に作った、ニンジン３本分のジュースと、キーウィ１個分のジュースです。さすがに生ジュースは、味も香りも鮮烈で美味しいものです。
　ニンジンジュースは、市販の野菜ジュース（無塩）とブレンドして、キーウィジュースは、酵素飲料にブレンドして、炭酸で割りました。充実感がありました。このように、ジューサーがあると、酵素断食も一層楽しいものになります。特に、夏場の酵素断食には活躍しそうですね。



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　これがゴールデンブロススープです。今日も鶏がらのブイヨンから作りました。ゴールデンブロスは、イエロースプリットビーと呼ばれる黄色いえんどう豆と、タマネギ、ニンニク、ターメリックを圧力鍋で煮つぶし、ブレンダーにかけて作ります。
　この、ゴールデン・ブロスに、ブイヨンを加え、タマネギ、セロリ、ニンジン、ジャガイモ、マッシュルーム、ズッキーニを1cm角に刻んで加え、野菜が柔らかくなったら出来上がりです。パセリの微塵を散らしていただきます。



　これは、キノコのバジル豆乳クリームソースのペンネです。ブログにたびたび登場している自家製のバジルペースト（ジェノベーゼ・ペースト）に、生クリームを加えるとバジルクリームソースになりますが、生クリームではなく、豆乳クリームをブレンドして、作りました。

　今日は、来客があり、パスタは、無難な白いペンネにしました。これも全粒が理想ですが、パスタに関しては、精製穀物としては、ＧＩが65と、白米の84、食パンの91などに比較して低めですので、合わせる素材により、トータル60程度に抑えることは可能です。都合のよいことに、トマトソースや、豆乳クリーム、ジェノベーゼ・ペーストなどはいずれもＧＩを引き下げる方向に働きます。
　ゴールデンブロススープは、ヘルシーでおいしいスープとして、ミネストローネと並び、我が家の典型的なメニューの一つです。

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　台湾料理というのは、中華としては、さっぱりしており、塩分も少なめで私たち好みなのです。
　大概のものは、自分で作ってしまう私ですが、さすがにショーロンポーは、ちょっと難しそうです。
　鼎泰豐（ディンタイフォン）を初めて知ったのは、一昨年の台湾旅行の際、台北本店が、ニューヨークタイムス誌で世界１０大レストランに選ばれ、世界中から引き合いがあり、当地でも毎日行列が出来ていると言う事をガイドブックで読んだ事でした。そこで、早めの時間にそこに食べに行ったものでした。
　日本に帰ってきてから、その支店が新宿高島屋１２Fにあると知ったのです。それ以来、ヨドバシカメラでの買い物と鼎泰豐（ディンタイフォン）でのお食事というパターンが時々あります。
　昨日もTomiko姫が新しいＰＨＳを購入する用事と合わせて、久しぶりの外での夕食になりました。


　

　今日は、昨日つくったミネストローネの残り物があるので、簡単に一品追加。Tomiko姫が、プランターのバジルを摘んで、ニンニク、オリーブオイル、松の実、パルミジャーノ・レザーノを加えて、ミキサーにかけ、ジェノベーゼ・ペーストを作りました。軽く絞ったツナと混ぜ合わせて、茹で立てのマカロニを加えただけの超シンプルな一品、調理時間約１０分！！
　簡単ですが、摘みたてバジルでつくると、色も風味も鮮やかさが違います。こういう食事をすると、シンプルでも幸せです。

　今日は、なぜか急にTomiko姫が、ステーキが食べたいと言い出しました。めったに食べないのですが、いい肉を少しだけと言うのはありです。手ごろな国産和牛のモモとフィレ肉が売られていました。（各５０〜６０ｇ）。


　こ〜んな感じで、ねだられると食べさせてやらないわけには行きません。

　ガーリックのスライスをバターで炒め、すりおろした生姜とタマネギ、醤油、マルサラ酒を混ぜたものを、ステーキを焼いたフライパンでジュッとフランべして、煮詰めてソースに。
　ステーキの焼き方は、フライパンを十分に熱したら、弱火に落とし、肉の厚みの半ばが少し赤く残っているタイミングでひっくり返して、ミディアムに仕上げました。
　特にモモ肉は柔らかくてとっても美味しかったです。
　普段肉をあまり食べないだけに、少し食べると脳内快楽物質が出てテンションが上がるのをまざまざと実感しました。多くの人が、肉が好きなのもうなづけます。
　ただ私たちの場合には、そのまま肉食に耽溺する事はありません。重たい食事が続けば、玄米や蕎麦が食べたくなったり、断食したくなったりします。
　そのような、自然にバランスをとろうとする体質が出来上がっているからこそ、たまにのステーキも楽しめるのです。
　あと、量よりも質で満足感が得られる感覚が養われているので、食べ過ぎると言う事もありません。
　それにしても、このマルサラ酒、ブランデーにも似た香りがあり、料理に使うとすばらしい風味をかもし出してくれます。

　今日も感謝・・・

　今日も、仕事上の打ち合わせがあり、ランチのおもてなしにミネストローネをつくりました。
　前日から、鶏がらと野菜からブイヨンをとり、キドニービーンズを水に浸すところから仕込みました。
　ミネストローネは、まとめてつくるので、おすそ分けをして、もう一回頂きます。
　今日も一杯のスープの充実感を味わいました。

　以前にも紹介しましたが、イタリアの伝統的スープであるミネストローネは、ダイエットとアンチエイジングのための健康的な食事の一つの典型です。

�@多種多様な野菜から多くの栄養素が摂取できます。特に、ニンニク、タマネギのケルセチン（クェルセチン）、トマトのリコペン、キドニービーンズの皮の色素のアントシアニン、唐辛子のカプサイシンは、強力な抗酸化物質です。

�A豆には、急激な血糖の上昇を抑制する働きがあり、野菜の食物繊維にも同様な働きがあり、トマト由来の酸もまた同様に働きます。食事全体のＧＩ（グリセミックインデックス）を抑制します。

�B少ないカロリーで充実感、満足感をもたらすことで過食を防ぎます。

　特に、ケチャップなどに頼らず、鶏がらと野菜からブイヨンをとることから作るスープは、手間がかかりますが、格別です。

　うちの、夏場の定番料理ですが、基本的な作り方は換わらないものの、毎回材料が少しづつ違います。
　今回の特徴は、頂き物の鹿児島産・黒豚味噌を仕上げに使っている事です。これはうまい調味料で、いろいろな料理に応用できます。
　特に、肉の旨みは欲しいが、肉そのものはさほど食べたくないという時に重宝します。

　今日は、たまには外食という事で、近所の「アラジン」でカレーのエコノミーランチにしました。カレーとドリンクは、何種類かから選べて、大きな焼きたてナンが付いて８９０円は安い！！
　しかも、写真のシェフは、元ホテルのコックというだけあって、腕もよく、ここのカレーは、美味しいのです。



　梅丘近辺の方々、梅丘に足を運ぶ機会のある方々には、ここのカレー、お勧めします。私たちが、繰り返し食べに行くくらいですから、実際に美味しいです。

　すっかり定番化した感のある焼き春雨ですが、今回は、頂き物の黒豚味噌なるものがあったので、それも使いました。ですから今回の調味料は、ナンプラー、黒豚味噌、チリインソースのコンビネーションです。　プランターの香菜（コリアンダー）が、今回も役立ちました。

　昨夜の夕食は、Tomiko姫が準備しました。Tomiko姫は、鼻が利きます。近所の評判のよい魚屋さん（魚正）で、このメダイを見つけてきて、オーブンで焼きました。
　一見単純にオーブンで焼いただけではあるのですが、塩加減、そして弱火で１０分くらいかけてじっくり焼き上げるなど、神経を使って作ったようです。素材も焼き加減もばっちりで、すんごく美味しかったです。
　Tomiko姫に感謝。

　今日のランチは、この前紹介しました、豆乳クリームの応用で、クラムチャウダーを作りました。豆乳クリームが出来ていれば、そこから先は簡単です。（豆乳を普通に牛乳代わりに使おうとすると凝固してしまうので無理です。豆乳クリームにしてから使いましょう）

�@さいの目に切ったタマネギ、セロリ、ニンジン、ジャガイモ（メークイン）をオリーブオイルで炒めます。

�A十分に火が通ったら白ワイン、水を加えて、５分ほど煮ます。

�A豆乳クリームを適当に加え、味を見て、塩、胡椒などを加えます。

�Bマッシュルームと蛤を加え、ハマグリが開いたら出来上がりです。仕上げにパセリ、パプリカなどを散らします。

　あと、先日紹介しました、ミートソース風ベジソースとなすとチーズでグラタンも作りました。
　カロリーは少なくとも充実感のある食事でした。

　昨夜は、来客があり、ミーティングだったので、手の込んだ料理は作れず、手巻き寿司にしました。多めに刺身を買い込んだので、残り物がありました。
　こんなとき、皆さんはどうしますか？　私は、こうしました。残り物でも結構本格的な味が出せるものです。手順はこんな感じです。

�@タマネギとセロリをスライスしたものと、すりおろしたニンニクをオリーブオイルで炒め、しんなりしてきたところで白ワインを加え、水、ローリエ、セロリの葉、タマネギの外皮を加え、圧力鍋で１分煮ました。

�Aローリエ、セロリの葉を取り出し、サフラン、唐辛子、ジャガイモを加えました。

�Bひとしきり煮たら、トマトピューレーを加え、刺身の残り物と冷凍されていたシーフードミックスを加え、味を見ながら、自然食品店で買った植物性ブイヨン（塩分も入っています）を加え、味を調えて出来上がりです。

　やってみれば簡単で、残り物がご馳走に変身してしまいます。

　ギリシャ、エジプト、トルコなどで食べられているポピュラーな料理にムサカがあります。揚げたナスと、ミートソースを交互に重ね、ホワイトソースを流し込んでオーブンで焼くものです。美味しくて人気があるけれども、メタボ一直線しそうな、カロリーの高い料理です。
　今日作ったのは、肉も、牛乳も使わない、ローカロリーなムサカ風グラタンです。ムサカというより「まさか！！」なんて・・・
　野菜で作る、ミートソース風ベジソース、豆乳で作るホワイトソース風豆乳クリームソースと、揚げる代わりにオーブンで焼いたナスのコンビネーションです。
　豆乳クリームソースの作り方は、既にサーモンとキノコの豆乳クリームソース・ほうれん草入りフィトチーネ・キャビア添えの時に紹介しました。
　今日は、ミートソース風ベジソースの作り方を紹介します。

�@ゴボウ、ニンジン、大根、タマネギ、セロリ、椎茸をみじん切りにして、すりおろしたにんにくとともにオリーブオイルで炒めます。

�A野菜がしんなりしてきたら、赤ワインをドボドボ加え、「植物派だし」の出し汁とトマトピューレも加えます。セロリの葉と、ローリエの葉も加え、圧力鍋で２〜３分程度煮ます。

�Bセロリの葉と、ローリエの葉は取り出して、味を見ながら八丁味噌を溶き混ぜ、ブラックペッパーを加えます。

�C味を見ながら、少量のスープベース、ケチャップ、黒糖などを加えてもいいです。



　想像しにくいかもしれませんが、これで、ミートソースによく似た味が出ます。アメリカの栄養学の教科書に載っていたのですが、欧米のベジタリアンたちは、肉のような旨みが欲しい時に味噌を使うという事が書いてありましたので、応用してみたら、赤ワインやトマトピューレー、根菜類からでる甘みとよくなじんでくれるのです。

　ソース２種類が出来れば、ナスを縦にスライスして、塩を振ってオーブンで焼き、グラタン皿にミートソース風ベジソースとともに重ね、その上から豆乳クリームソースを重ね、タマネギのスライスを散らし、パルミジャーノ・レザーノ（パルメザンチーズでもＯＫ）をすりおろして散らし、ほんのひとかけらのバターを乗せてオーブンで焼くだけです。
　どう見てもムサカに見えるのに、カロリー大幅カットのヘルシーなグラタンでした。

先日、野菜の豚肉包み焼きを作った際に、僕とTomiko姫、それぞれが材料を買ってダブってしまったので、似た料理ですが、今日は私が一ひねり加えて作りました。
　豚肉の量は、４人前で３００g足らず、つまり一人当たり７５ｇ足らずで、しかもオーブンで焼いている間に油が滴り落ちるので、比較的ローカロリーで、ダイエッターでも食べられます。
　野菜の量を多くしてロールの大きさを大きくつくり、後で包丁で切る事で見た目美しい断面を見せ、かつ相対的に野菜の分量を多くしたというのがポイントです。またソースは、トマトピューレーと粒マスタードの組み合わせが特徴です。作り方です。

�@ニンジン、ズッキーニを、長い角状に切り、アスパラガスと長さを切りそろえる（２０ｃｍくらい、フライパンに入るぎりぎりの長さで）。アスパラガスの先端を切り落とした場合には、別途茹でてサラダに使います。
�A�@に肉を巻きます。普通の薄切りなら、２枚巻くことになると思います。好みにより、セージの葉やシソの葉などハーブを巻き込んでもよいです。今回は、セージを使いました。その際に少し重なり合わせて、そこに水に溶いた片栗粉を塗ります。
�B�Aに、塩、胡椒、小麦粉を振ります。
�C�Bをフライパンに油を敷いて転がしながら焼き、ある程度焼き固まったらオーブンに移し、弱火で焼きます。時々焼き加減を確認して向きを変えてください。
�Dタマネギ、セロリ、ニンニクを微塵にしてオリーブオイルで炒め、マルサラ酒（白ワインでもよい）を加え、トマトピューレーを加え、粒マスタードを加えます。
�E�Cが焼きあがったら、�Dのソースをお皿に広げ、�Cを、包丁で切り並べます。

　粒マスタードの入ったソースと、セージの風味の組み合わせが、エキゾチック、かつ絶妙で、とても好評でした。お弁当にも喜ばれそうですね。

　スペルト小麦とは、現在のパン小麦の原生種で、古くは古代エジプト時代から栽培されてきましたが、近年になってその栄養価の高さ、低アレルギー性などから注目されています。その全粒スパゲッティは、一般的なデュラム小麦の精製スパゲッティとは、食感も風味も大きく違うので、その美味しい食べ方について、もう何年も研究してきました。以前にも書きましたように、全粒パスタのＧＩ（グリセミック・インデックス）は、５０と低く、栄養価が高いので、ダイエット料理や生活習慣病の予防・治療食にはぜひとも応用したい食材です。
　今回の全粒パスタ料理は、これまでの研究の一つの集大成として、今までで一番美味しかったと思います。Tomiko姫もとっても喜んでくれました。作り方です。

�@ニンニクのスライス、カチリ干（小魚。シラス干よりは大きく、小女子よりは小さい）、唐辛子の微塵をオリーブオイルでじっくりと中火から弱火で炒め、スライスアーモンドを加え、からっとした感じに仕上げて別皿に上げます。（決して焦がしてはいけません）

�Aマイタケ、マッシュルーム、パプリカ、セージの葉、ブラックオリーブを、用意して置きます。

�B全粒スパゲッテイを茹でますが、茹で上がり3分前に、キャベツをちぎって一緒に茹でます。

�Cオリーブオイルを熱して、マイタケとマッシュルームに塩を振りながら炒め、マルサラ酒（白ワインでもＯＫ）をフランべして、弱火に落とします。

�D茹で上がったスパゲッティ、キャベツと�Cを混ぜ合わせ、パプリカ、セージの葉、ブラックオリーブを加えて軽く混ぜ合わせたら皿に盛り付けます。

�E�Dの上から�@を散らして出来上がりです。

　この料理の美味しさは、実際に食べてみないと想像しにくいかもしれません。ニンニク、カチリ干、アーモンド、スペルト小麦が香ばしく、時々セージの香りが口の中で広がり、キノコ類やキャベツなどの風味も加わり、食べ終わるまで飽きずに楽しめます。



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　このブログを見ていると、僕ばかりが料理を作っているかのように誤解されそうですが、Tomiko姫も料理を美味しく作ります。今日は、アスパラガスの豚肉巻き焼きを作ってくれました。
　アスパラガスを事前に軽く茹でておくと言うレシピもありますが、生のままで豚肉を巻き、焼いた方が、歯ざわりもよく、旨みも中に閉じ込められていて美味しいようです。
　Tomiko姫に感謝。ご馳走様でした。

　庭ではこんな花が咲き誇っていました。




　今、Tomiko姫ともどもハマっているのがこれ・・・



　酵素飲料のナチュラル・スパークリング・ミネラルウォーター割り・・・ライムやレモンのくし切りを添えて美味しく・・・
　これなら、コーラなどの清涼飲料大好きだった人でもイケると思います。おやつの代わりになり、食事とともに飲むと、控えめの食事で満足が出来ます。

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　今日の夕食です。姫が、何日か前に、スズキみたいな淡白な魚が食べた〜いと言っていたのをちゃんと覚えていました。
　せっかく、いろんな種類の生のハーブがあるので、香草焼きにしようと思ったのですが、スズキは淡白で上品な味わいの魚なので、ハーブの香りが前面に出すぎてもいけません。そこで、オーブンで焼く時に、ハーブで取り囲み、ハーブが燃える煙で燻す方法をとりました。
　また、色とりどりの野菜をさいの目に切り、カポナータを下に敷いて付け合せにし、バルサミコを煮詰めたソースをほんのチョっとかけ、ディルの生葉を周囲にあしらう事にしました。
　この方法は、正解！！　スズキを食べる時に、軽い上品な食感とともにほのかにハーブの香りが広がる感じが絶品でした。
　Tomiko姫の喜びようったら・・・もし彼女が犬だったら、よだれを流して、びゅんびゅんしっぽを振っていたでしょう。

付け合せの作り方です。

�@材料は、全てさいの目に切り、塩を振り、まずタマネギとセロリをじっくり炒め、ニンジンも加えて、十分に火が通ったら別皿にあけました。
�A残りの材料、なす、ズッキーニ、しし唐、パブリカ、マッシュルーム、黒オリーブをすりおろしたニンニクとともに炒め、�@を混ぜます。
�B白ワインとトマトピューレーを加えてひとしきり似て完成です。
スズキの香草焼きです。

�@スズキの切り身に白ワインをふり、暫くしてから水気をふき取り、塩胡椒して、ふるいで小麦粉をふりかけます。
�Aフライパンにオリーブオイルを引き、�@を炒めます。特に、下になる面をしっかり目に焼きます。
�Bそれをオーブンのプレートに移し、ローズマリー、タイム、セージを切り身の上と横に並べます。
�Cオーブンで焼いていると、精油成分を多く含むこれらのハーブは、よく燃えますので、注意深く見ていると、お線香のように煙を立てますが、焦げつくす前に、脇によけます。場合によっては新しいハーブを追加します。

　バルサミコソースは、単純にバルサミコ酢を煮詰めるだけですが、とろみが出始めるとあっという間にカラメルになってしまいますので、とろみがでてきたと思ったら火を止めて、余熱で煮詰まってちょうどよいくらいです。
　ディルには、爽やかで甘い特有の香りがあり、魚貝類の料理によく合います。

いろいろな魚料理は、