Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日のお昼に作ったパスタ料理です。昨夜、手巻き寿司にしましたが、刺身が多かったので、サーモンを残しておきました。サーモンの刺身の残り物はこのように変身させる事が出来ます。今日は、豆乳ではなく、生クリームを使いました。カロリーの密度がやや高くなるので、パスタは、８０ｇづつでちょうどよかったです。（他にパンも頂きました）
　作り方は、簡単です。

�@サーモンの切り身に軽く白ワインを振り、塩、こしょうをし、オリーブオイルにバターをちょっとだけ加えて熱し、弱火でごく軽くソテーし、別皿にあげておきます。

�Aそのフライパンに、オリーブオイルを追加し、タマネギとセロリのスライスを中火で炒め、しんなりしてきたら、マイタケ、エリンギを加え、マルサラ酒（白ワインでもよい）を振り、アルコールを飛ばしたら弱火にして、生クリームを加え、塩、胡椒で味を調えます。

�Bほうれん草入りフィトチーネを茹で上げて、�Aのフライパンの中でソースにまぶします。

�Cさらに盛り付け、サーモン、キャビア（チョウザメの本物ではなく、ランプフィッシュの卵を使いました。これでも充分美味しいですよ）、あさつきを盛り付けて完成です。

　リッチな気分になれるパスタ料理でした。今回、フィトチーネは、標準茹で時間が７分のところ、圧力鍋で３分にしてみましたが、もっちり感が出て美味しいようです。

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今日のお昼は、例のジェノベーゼペーストを使ったパスタ料理のバリエーションを作りました。
　今日は、カジキマグロのお手ごろなのが売られていたので、これとマッシュルーム、エリンギを組み合わせました。
　カジキマグロに白ワインを振りかけて、塩胡椒して、すりおろしたニンニクと共にオリーブオイルでソテーし、途中からキノコ類を加え、白ワインをふりかけます。
　そこに、1分早く茹で上げたスパゲッティを加え、よくなじませます。そこに、火を止めて、ジェノベーゼペーストを絡ませます。
　材料から、うまみを含んだ汁が出てきますから、それをスパゲッティに吸わせるのがポイントで、ジェノベーゼペーストは、熱しすぎると風味が壊れるので、最後に火を止めてから絡ませるのがポイントです。

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　食養生家として有名な東城百合子先生のお弟子さんが銀座に開いた料理屋「あさひな」の評判を聞いて、うわさの料理を堪能してきました。



　特別に取り寄せた有機野菜や、築地から仕入れた魚介類など、素材の味わいの深さを味わう事が出来ました。勉強にもなりました。

あさひな　03-3572-0347 銀座８−７−２１第２東成ビル２Ｆ