Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　1日酵素断食明け３食目の食事ですけど、和風の豆腐ハンバーグを作りました。Tomiko姫が生協に注文していたフードプロセッサーが届いており、これを使ってみたかったらしいです。タマネギの微塵とパン粉と冷凍庫に残っていたひき肉が混ぜ合わされていました。でもどう見てもハンバーグには、肉の料が足りません。そこで、復食中ということもあるので、木綿豆腐を加えて、さっぱりした豆腐ハンバーグにする事にしました。
　本来、木綿豆腐の厚みを半分くらいに切って、キッチンタオルでくるんで、まな板などを重石に約３０分ほど水気を抜いて使うのですが、もう時間がありません。そこで、キッチンタオルでくるんで、手で体重をかけて何度かキッチンタオルを変えて水気を抜いて手で潰してネタに加えました。
　こんなんで、ちゃんと造形できるか？　焼き固まるか？　という一抹の不安もありながら４個のハンバーグを焼き上げました。うち二つは、今日食べる分で、焼いている途中で、椎茸、マイタケを加え、酒を加え、水に溶いた片栗粉を加え、じか自家製の麺つゆを加えて出来上がり。大根おろしを乗っけて盛り付けました。
　Tomiko姫、とても美味しがっていました。さすが、復食過程なので、他に、ご飯１杯とサラダと冷奴だけでお腹一杯になりました。
　レシピ？　がさがさって作っちゃったので、何がどれくらいの分量というのは殆どよく分かりません。勘ですよ勘。


酵素ダイエット
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癒しの食卓　スリムアップも若返りも食しだい
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Kiyoちゃんのダイエットと若返りの理論と実践
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　今日は、１日酵素断食明けで、八丁味噌と豆腐の味噌汁を頂きました。いつもの事ですが、この一杯がおいしいこと。



　そして、お昼は、中華薬膳粥を作りました。「植物派だしの素」＋昆布、それにオウギ、トウキ、生姜を加えたベースに先日の残りのご飯（白米＋アマランサス）、オートミールを加え、椎茸、松の実、大根の葉（乾燥）、クコを加え、みじん切りにした長ネギをごま油で炒めて加えました。他、豆腐屋さんの「ひろうす」、野菜サラダ、野菜ジュース、そして酵素飲料を頂きました。充実感あり。

　今日は、１日酵素断食をします。アーユルヴェーダやヨーガでは、月のサイクルに合わせて断食をする事をすすめています。
　月が満ちる過程は、栄養の吸収、月が欠けてゆく過程は、解毒や浄化が促進されるとされ、満月の日と新月の日に断食をすると特にこの解毒浄化力を高める事が出来るといいます。
　近い日程では、６月４日が新月、６月１９日が満月なので、今日は、新月の数日前に当たります。厳密に新月でなくとも、現在が解毒や浄化のプロセスで、それがピークに向かっているというタイミングです。
　私たちには、この手があるから、安心して、たまにはご馳走も食べる事も出来るのです。前回は、Tomiko姫が出張でご馳走を食べてきたあとでした。今回は、焼肉を頂いたあとの断食です。
　写真は、例によって、酵素断食３点セットで、酵素飲料、野菜ジュース、だし汁です。これに、お茶などをプラスして４点セットにしてもよいです。
　酵素飲料に柑橘類を加えて微炭酸のミネラルウォーターを加えて飲むのは、Tomiko姫ともどもお気に入りの飲み方です。
　酵素飲料は、標準的には５０mｌを５倍程度に割って１日６回飲みますが、うち、３回は、普段の食事に当たる時間に、野菜ジュースや、だし汁とともに、ゆったりと味わっていただきます。
　前にも書きましたが、酵素断食は、行うたびに新しい体験です。今回はどんな体験になるのでしょうか。楽しみです。
　酵素断食、酵素ダイエットについての詳細は、下記ページへどうぞ。

酵素ダイエット
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　東都生協で購入したサンチェもあり、今夜は焼肉にしました。写真のようにたっぷり野菜とともに頂きました。さすがに焼肉には、白い米のご飯でしたが、アマランサスを１０％ほど混ぜて炊きました。
　昼がラーメンで、夜が焼肉、普通っぽくていいでしょ。こういうものもたまには食べながらダイエットが出来るとなると、ほっとしませんか？　


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　今日のような、冷たく、じめじめした日に熱々のラーメンが食べたくなるのは私たちだけではないでしょう。しかも、北海道土産の札幌ラーメンが何食か分冷蔵庫にあったのです。
　中華麺のＧＩは、６１とまずまずなのですが、一般的なラーメン１杯には、５ｇ以上の塩分が含まれます。（１日に摂取してよい目安は、１０ｇといわれます）
　実は、私たちは、２人前のラーメンを食べる時に、一人分のスープしか使いません。それで、美味しいの？　美味しいんです。
　秘訣があります。今日は、二人前のラーメンのスープのために、圧力鍋を使って、鶏がら１羽分と、大根、ニンジン、生姜、ニンニク、長ネギの青いところをたっぷり煮て、スープベースをとりました。このとき、スの入った大根や、しなびたニンジンや、干からびた生姜や長ネギなど放り込んでしまいます。鶏がらはいったんボイルしてアクをとって水洗いしてから改めて煮ます。圧力鍋には、リードという商品名のシートを入れ、アクと余計な油を吸い取らせます。そして、煮ること３０分、それ自体味わって、思わず、うまっというスープベースが出来ました。ラーメン屋でもこんなに濃いベースは使わないでしょう。



　それに１人分だけ添付のスープを加え、それで足りない分は、自家製の麺つゆの元を少しだけ加えます。ですから、塩分は、通常の６０％程度、脂肪も半分くらいにしています。
　そして、たっぷりの野菜を使う事は言うまでもありません。鶏がらと野菜の旨みが濃厚なので、調味料が少なくてすんでしまうのです。また、食べたあとの満足感、充実感があります。
　一般的にダイエッターには、ＮＧといわれるラーメンも、こうしてよりヘルシーにする事も出来るのです。

　今日は、こんなカレーを作りました。前にも述べましたが、うちでは、カレーを作るのに固形ルゥは使いません。余計な脂肪と糖分の塊だからです。本来のカレーは、ヘルシーなものです。
　新しく買った電子辞書に、料理のコツなんていうものまで載っているので見ていたら、タマネギを早くあめ色にする方法というのがありました。タマネギを切ったあと、塩を振りかけてなじませてから炒めるとよいということでした。グッドタイミング！！早速応用しました。
　つくり方は、かなりルーズでＯＫですが、タマネギを使う量は、普通の料理の感覚ではエッ、まさかこんなに？　というくらいでちょうどいいです。今回も、大１個を丸々使いました。

材料　タマネギ、ニンニク、ショウガ、エビ、マッシュルーム、パイナップル、カレー粉、カレーペースト、チャツネ、ココナツパウダー、シナモンパウダー、ガラムマサラ、油

�@タマネギをスライスし、塩を振りかけてなじませ、フライパンに油（今回はピーナッツオイル）を引き、すりおろしたにんにく、しょうがとともに、あめ色になって、くしゃくしゃになるまで炒めます。（ここに結構時間がかかりますので、その間並行して他の作業をすすめます。

�Aエビの殻をむき、その殻に軽く塩を振って軽くオーブンで焼き、タマネギの外皮とともに鍋で煮たてて、ザルで漉す。

�Bエビに軽く塩を振り、すりおろしたニンニクにまぶし、カレー粉もふっておく。

�Cマッシュルーム、パイナップルを切っておく。

�D�@のタマネギが十分に炒まったらカレー粉を一部加えてよく混ぜてエビも軽く炒め、�Aのスープを加える。

�E更に、トマトペースト、カレーペースト、チャツネ、予めお湯で溶いたココナツパウダーを加える。

�F�Cの材料を加え、塩と�Eの材料を加減しながら味を調整する。

�G最後に好みによりシナモンパウダーとガラムマサラを振って仕上げ。

　Tomiko姫が、おいしい！！を連発しながら食べてくれました。他、例によって山のような野菜サラダ、ヨーグルトとフルーツのデザート、ナッツ類を一緒に頂きました。お腹には軽いけれど、充実感のある食事でした。こうして自分で作ると、外食のカレーは、インド料理専門店も含めていかに脂肪分が多いかよく分かります。
　このレシピのようなカレーならダイエット中でも問題なく食べる事が出来ますので、つくり方をマスターしておくといいですよ。
　日程は未定ですが、次回の料理教室は、カレーの予定です。

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　昨日頂いた刺身の内、カツオが残っていたのを使って、こんなスパゲッティを作りました。合わせる材料によっては、やはり白いパスタの方が合う場合があり、アネージの胚芽いりスパゲッティを使いました。さすがにうな重や刺身には、白いご飯というのと似ています。
　カツオは、残った状態のまま、ガスオーブンに入れ、表面が焼けたところで向きを変え、レア感覚で仕上げました。氷水に浸したあと、厚さ１ｃｍ程度に切り、この間紹介しましたジェノベーゼ・ペーストにまぶしておきました。それ以降のつくり方は、ざっとこんな感じです。

�@シメジとマイタケをオリーブオイルでさっと炒め、塩胡椒して、白ワインを軽くふりかけて置きます。

�A茹で上がったスパゲッティをフライパンに加えて、�@と混ぜ合わせ、火を止めてから、適量のジェノベーゼ・ペーストを絡ませてゆきます。

�B�Aを皿に盛り付け、先ほどのカツオを並べ、バジルの葉をあしらいます。
　ジェノベーゼ・ペーストを作って置くと、このように、ちょっとした残り物をご馳走に変えてしまうことができます。今回は、火を入れましたが、生の刺身のまま、マリネ風にしていただいてもおいしいものです。
　プランターにバジルがあると、摘みたてバジルを使ってこんな風に食の楽しみが膨らみます。摘みたてと、市販のものでは、色も風味も鮮やかさが違います。栽培してみたい方は、鉢で買えばまだ間に合います。今ならあっという間に成長しますから。
　あと、別なプランターには、ローズマリー、パセリ、シソ、コリアンダーも元気で成長しています。
　


夕食は、蕎麦を頂きました。蕎麦も、ＧＩ値５９で、栄養価も高い優れた食品で、ダイエット・メニューに加えることが出来ます。うちでは、夏場の夕食に、週に２〜３回くらいいただきます。冷奴など大豆製品、野菜料理を組み合わせるとバランスがよくなります。
　今日は、主にTomiko姫が夕食を準備し、写真のたけのこ料理を作りました。若いたけのこを使い、味付けは控えめに、頂くとやわらかい食感とともに、ほのかな甘みと、香りが口いっぱいに広がって、絶品でした。Tomiko姫の方も、ここのところ連日ブログを更新しています。こちらの方もよろしくお願いします。
http://plaza.rakuten.co.jp/tomiko3/

　今日のお昼は、アサリのスープスパゲッティにしました。スパゲッティは、ここのところ全粒紛のものばかり使っています。スープスパゲッティは、こういうじめじめした、薄ら寒い日にはうってつけです。
　プランターでは、バジルが勢いよく生長していたので、ジェノベーゼペーストを作りました。
　ニンニク、タマネギ、セロリ、あさり、シメジでシンプルなスープを作り、最後に好みに応じてジェノベーゼペーストを加えながら頂くというスタイルを試してみました。
　ジェノベーゼペーストは、このように一度作っておくと、そのままスパゲッティに絡めてよし、魚やチキンの料理のソースとして使ってよし、幅広く使えます。
下の写真は、以前に作った、生クリームを加えてフィトチーネに絡めた食べ方の例です。


　
ジェノベーゼ・ペーストの作り方

�@バジルの葉を水洗いして、布巾でよく水気をふき取ります。（水気が残っているとあとで腐敗やカビの原因になります）

�A�@をミキサーに入れ、オリーブオイルをたっぷり入れます。

�B松の実、すりおろしたパルミジャーノ（または、ペコリーノ、パダーノ、あるいは普通の粉チーズ）、すりおろしたニンニク、塩を加えて、ブレンダーを回します。

�C味を見ながら、チーズ、塩の分量を加減します。で出来上がりです。

　

　今日のお昼は、Tomiko姫が、カレー風味の何かが食べたいと言い出しました。カレーではなくてカレー風味の何かです。作る料理が二つ候補に挙がりました。一つは、舌平目のムニエル・カレー風味（これは旧ブログで何度か登場しました）もう一つは、インド風の野菜炒めでした。結局、近所では舌平目は手に入らず、野菜炒めの方になりました。
　昔、インド料理のレシピ・ブックを見た記憶を頼りに材料は、ジャガイモ、ゴーヤ、ニンジン、タマネギ、セロリ、しし唐に決めました。
　材料は、ある程度大きさを切りそろえます。そして、材料ごとに、軽く塩を振りながら炒めて別皿にあけました。
　材料により、ちょうどよい炒め具合が異なるので、一つづつ炒めた方が美味しくできます。例えば、ジャガイモは、軽く焼き色がつくくらいが一番美味しいですし、しし唐は、しゃっきりした状態で最も色鮮やかになったタイミングが美味しいです。
　そして、最後に、ニンニクとしょうがを炒めたところに材料を全部混ぜ合わせてカレー粉を振り、トマトピューレーを加え、もう一度塩を調整し、シナモン、ガラムマサラを振って完成しました。
　バリエーションとしては、他にキャベツ、カリフラワー、ズッキーニピーマン、パプリカなどを加えてもよかったかもしれません。
　ジャガイモ自体は、ＧＩ値が高い（90）ですが、他の野菜がカバーしていると思います。ニンジンのＧＩ値には長らく誤解があり、古いデータでは80とされていましたが、近年計測しなおしたら49と補正され低ＧＩ食品として分類されています。
　今日の昼は、残り物の、鳥手羽先と野菜のスープ・バジル風味、ガスパチョもあり、野菜サラダも作リ、アボガドもつけたので、パンは小さな二切れで、お腹が一杯になりました。ちょっと食べ過ぎたかも・・・
　カレーで風味付けをすると、消化を刺激するよい働きがありますが、食欲も刺激するので食べすぎには注意してください。
　しかし、今日の午後はやたら眠い・・・正確な理由はよく分かりませんが、ジャガイモにはセロトニンの分泌を促して鎮静させる働きがあるという主張があるようですが、本当かもしれません・・・
　昼に食べ過ぎないほうがよいかもしれませんが、むしろ夕食によいかもしれません。
　

　今日は、急に暑くなりましたね。私の場合、暑くなると口にしたくなるものがあります。そう、このガスパチョです。暑くてへばりそうなときでも、これを飲むと腹の底から活力がわきあがってくる感じがするのは私だけ？
　スペインでは、暑くなるといたるところに「ガスパチョあります」という看板が立ち並ぶそうです。ちなみに、ガスパチョは、スペイン人自身に言わせると、これはサラダ、フランス人は、どう見てもこれはスープと主張するそうです。作り方は簡単です。大体たっぷり４人分くらいです。

　トマト缶詰５００ｍｌ１缶、タマネギ大八分の一、にんにく１かけ、セロリ半分、（あれば、赤ピーマン少々）、唐辛子１本、オリーブオイル大匙１杯、レモン汁半個分、ビネガー少々、塩適量をミキサーにかけるだけです。最後にキュウリの微塵を散らすと、見た目も食感もよくなります。
　あとは応用です。今日は、オリーブオイルだけでなくアマニ油も加えました。これは、体内でEPAやDHAに変換されるαーリノレン酸というオメガ３系脂肪酸の豊富な油です。これはカロリーはありますが、実際には脂肪の燃焼を促す働きをしますし、免疫系の働きを調整し、炎症を抑制する働きもします。
　また野菜も、しし唐、ゴーヤ、モロヘイヤなど、本来は加えないものでも試してみればいいです。緑の野菜の比率が多くなると、茶色っぽくなりますけど。
　また、レモンではすっぱすぎると感じるなら、オレンジに変えてもOKです。今回は、酵素飲料を少々加えちゃいました。これでまろやかになります。



　そして、昨日のシャブシャブ用肉の残り物で、野菜を巻いて作った簡単残り物料理です。オーブントースターで焼きました。
　ガスパチョとは別に野菜サラダ付きで、ナチュラルチーズを添えて、今日のお昼も充実していました。



　そして、昨日のエスニック風シャブシャブのつけ汁がちょっとだけ残ってしまったのを使いまわしてこんな料理を作りました。
　まず、青梗菜を塩を振りながらさっと炒めて別皿に上げて置きます。
　にんにくとしょうがとともにごま油でエビを炒め、鎮江香酢とオイスターソースを加えて、昨日のつけ汁に少し片栗粉を溶いて加え、青梗菜を戻して混ぜ合わせました。

　今日は、気持ちよく晴れ渡り、たまたま予約がなかったので、朝から横浜は山下公園に散歩に出かけました。
　こういう気候の日の山下公園近辺は本当に気持ちがよかったです。ランチは、この界隈の老舗中の老舗、SCANDIAで頂きました。ランチは安くてボリュームがあり、昔の洋食屋の風情がありました。また、店内には、おそらくこのお店を何十年も利用されているのではないかと思しき品のよい感じのご老人方が多かったです。表面的な流行を追ったお店にはない老舗ならではの風情が味わえました。毎日食べたらメタボになりそうですけど。ＳＣＡＮＤＩＡのＨＰhttp://www.scandia-yokohama.jp/

　また、バラがピークを迎え、咲き誇っていました。写真は、いずれもサムネイルです。クリックしてご覧下さい。



　うっとりと見とれているところに、風に乗って、バラの香りが押し寄せてきて、クラクラッとしました。
　Tomiko姫のブログもご覧下さい。http://plaza.rakuten.co.jp/tomiko3/



　さて、夕食ですが、Tomiko姫が東都生協で注文した豚シャブシャブ用肉があり、それを食べる事にしました。姫の好物なのです。
　ただのシャブシャブではなく、一ひねり利かせてエスニック風味にする事にしました。
　冷蔵庫には、スの入った古びた大根が残っていました。こういうのはスープに使えます。スライスして、葱の青いところ、半端に残っていたタマネギ、植物派だし、昆布、しょうがのスライスとともに、圧力鍋で２分ほどにて火を止めて放置しました。これをザルで漉して下地スープの出来上がりです。これ自体、うまっ！　くず野菜は、是非こうして活用してください。これを下地スープとして、そこから先をつくり方として説明します。

�@下地スープに、千切りにした大根とニンジンを加え、一煮立ちさせて置きます。きくらげを水で戻し、千切りにして（小田急ＯＸで買った、厚みがあって大きいタイプ。東都生協の生きくらげでもよいと思います。もし普通のきくらげなら水で戻してそのまま使うとよいでしょう）、スープに加えます。

�A沸騰したお湯で、緑豆春雨を２〜３分茹で、水に晒し、ザルにあけて水を切り小鉢などに盛って置きます。。

�Bエスニックのつけ汁を作ります。すりおろしたニンニクと生姜、ナンプラー小匙１、チリインソース小匙２、マンゴーチリソース大匙１、レモン汁少々に、�@のスープを適量加えて溶き混ぜてゆき、味を見ながら分量を調整してゆきます。食べる直前に緑豆春雨を加えて置きます。

�Cミズナを適当な長さに切り、水洗いして小鉢などに盛って置きます。

�D豚シャブ用肉を沸騰した�@のスープに入れて、さっと火を通して、スープの中の野菜とともに箸でつまみあげ、�Bのつけ汁につけ、ミズナ（生のまま）を加え、これらを一緒に箸でつまんでいただきます。

　香菜（シャンサイ＝パクチー＝コリアンダー）があれば、加えたかったのですが、プランターのは、まだこれから伸びるところだったので、今回はミズナにしました。香菜は、好きな人にはたまらないですが、癖があり、嫌いな人もいるので、ミズナのほうが無難かもしれません。
　食べてみると分かりますが、これらの材料の組み合わせは、食感のコンビネーションが絶妙です。肉と、根菜、きくらげのコリコリ感、緑豆春雨の弾力、ミズナのシャキシャキ感がうまさを引き立てます。タイの生春巻きがヒントになりました。

　今夜は、ゴーヤチャンプルーを作りました。この料理もうちでは、夏場の定番です。Kiyoちゃん流の特徴がいくつかあります。材料は、材料ごとに炒めて、最後に卵と混ぜ合わせます。大豆ハムを使います。豆腐は、薄く切った物を軽く色づく程度に炒め、形を残します。キノコ類も加えます。作り方は簡単です。

�@木綿豆腐を厚さ５mm、２〜３cm角程度に切り、たっぷり目のごま油で、表面が軽く色づく程度まで炒め、お皿に上げて置きます。

�A大豆ハムは、柵状に切り、マイタケは手でちぎり、それぞれ炒めて、お皿に上げて置きます。

�Bすりおろしたニンニク、しょうがとともに、軽く塩を振りながら豚ひき肉を炒め、これも皿に上げて置きます。

�C厚さ５mm程度にスライスしたゴーヤを、重ならないようにして塩を軽く振りながら強めの火で炒めます。重なるようなら、二度に分けます。最初の３０秒は、そのまま加熱し、３０秒間かき回してお皿に上げます。

�D最後に、解きほぐした卵をフライパンでかき回し、ある程度固まってきたら、全ての材料をフライパンに戻し、塩加減を調整し、コーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）をふりかけ、かき回して盛り付けます。

　材料によって、適切な加熱時間が違うので、材料ごとに炒めたほうが美味しいです。また、最初のころは、木綿豆腐を手でぐちゃっと潰して加え、さらにへらで細かく砕いたのですが、今では、形を残すほうがお気に入りです。
　近年、沖縄で異変が起きています。かつて本一の長寿を誇ったのに、男性の寿命が急速に短縮し始めているのです。かつては、昼休みに家に食べに帰るのが一般的だったのが、外食が一般的になった事が要因といわれています。
　それを考えると、やはりこのゴーヤチャンプルーに代表される沖縄料理は長寿食といってよいらしく、逆に、沖縄に限らず外食は、メタボ、短命化の原因になるらしい・・・
　大豆ハムは、自然食品店のF＆Fで購入しました。これを使った、もっと簡単な料理を紹介します。今日のお昼に、バジル風味の野菜とチキンのスープとともに頂きました。



　要するに、サヤインゲンを約５分茹でたものと、柵状に切った大豆ハムをオリーブオイルと少量のバターで炒め合わせ、塩コショウで味を調え、刻んだ小葱を散らしただけのものです。簡単ですが、おいしい一品です。

　庭ではこんな花が咲いていました。カラーとリンドウです。

　

　鳥の手羽先や手羽中もうちではよく使う食材です。煮込むと骨や軟骨、結合組織から、ミネラルやムコ多糖類や加水分解コラーゲンがスープにでてくるからです。作り方は簡単です。

二人分

�@タマネギ半個分とセロリ半分のスライス、すりおろしたにんにくニン　ニクをオリーブオイルで炒める。タマネギが透き通り、しんなりして　きたら白ワインを加える。

�A適量の水を加えて、手羽中、または手羽先肉を入れ、唐辛子、セロリ　の葉、ローリエを加え、「リード」をかぶせて圧力鍋で３分ほど煮　　る。このとき、タマネギの茶色い皮やしなびた大根やパセリの茎など　があればそれも加える。

�Bセロリの葉やローリエ、そのほかくず野菜を箸で取り出し、マイタケ　をちぎって加え、塩、ブラックペッパーで味を調える。

�C茹で上がったスパゲッテイをスープになじませて盛り付ける。

�Dバジルペーストを好みに応じて加えながら頂きます。



　ちょうど、この間苗で買ってきたバジルが、伸びてきていました。これを摘み、たっぷりのオリーブオイル、にんにく、松の実、粉チーズ（パルミジャーノ、ペコリーノなど）を加えてブレンダーにかけるとバジル・ペースト（ジェノベーゼ・ペースト）が出来ます。葉を洗ったあとの水気をきちんとふき取っておけば、大変保存性が高く、様々な料理に応用できます。

http://p-netbanking.jp/blog/in.php?blog_id=6921

　酵素断食明けは、この一杯の味噌汁が楽しみです。イリコだしに、麹味噌のかぐわしい香り・・・五臓六腑に染み渡るようでした。



　お昼に、Tomiko姫が、小野田豆腐店（梅丘）の豆乳おからドーナッツを食べたがったので、これになりました。あまり甘くないし、豆乳やおからが入っているならＧＩの観点でも大丈夫かな？　いつも利用している豆腐屋さんでしたが、ある日、ネットで評判を知り試してみたらこれは絶品！！



それで夕食は、こんな感じ。玄米の鮭親子雑炊、キノコと大根の葉入りです。玄米はまとめて炊いておいても随分長く腐らないし味が落ちないので、まとめて炊いておいて、おかゆや雑炊に使うとよいです。
　ほか、小野田屋豆腐店のお惣菜「ひろうす」と野菜サラダ。それにしてもお豆腐屋さんには随分お世話になるなぁ・・￥

　あるお客様から、酵素飲料をコントレックスで割ると醗酵臭が気にならなくなると聞いて、早速試してみて納得。コントレックスは、フランスの医師が妊婦さんに勧めるほどミネラルが多い事で有名ですが、私たちが口にするのは初めて。口に含んだ印象は、グレートミネラルという商品名のミネラル濃縮液を添加した水によく似ていました。なるほど・・・
　醗酵臭が気になる方は、硬度の高い水で割るか、グレートミネラルを添加し、レモンを皮ごと絞って加えるといいでしょう。
　酵素断食中は、味覚が鋭敏になるので、いろいろな名水を飲み比べてみるのも面白いかもしれませんね。あと、野菜ジュースを自分で作る手間がかけられない方は、市販のジュースでもかまいませんが、野菜だけで、無添加のものを選びましょう。

　　

　今日は、1日酵素断食です。朝は、酵素飲料と、だし汁と、野菜ジュースを頂きましたが、今回、酵素を割るのに心水という国産天然炭酸水を使いました。
　ちょうど昨日いらしたお客様に紹介していただいて、サンプルを頂いたところでした。専門家の分析によるとミネラルバランスが非常に優れているそうで、微炭酸で口当たりもまろやかです。
　実際に酵素飲料を割ってみると、とてもよくマッチしました。レモンなどを添えると、ほとんど普通の清涼飲料感覚で飲めます。
　特に夏場、炭酸の入った清涼飲料が手放せないという方には、この飲み方はお奨めです。



酵素断食をすると、体が軽く、頭もクリアになります。今日、一霊四魂とＮＬＰの融合スキルで、また新しい組み合わせを考案し、セルフセッションをしてみましたが、これもいけそうです。失恋の心の痛手から立ち直るサポートなどにも威力を発揮しそうです。また、セッションの後、「魂の絵」を描くワークショップなどもやってみたら面白そうだとか、いろんなアイデアがわいてきています。気分最高！！
　気候もやっとよくなってきて、心機一転、人生の転機を作り出したい方は、酵素断食をお奨めします。
http://www.hbi-salon.com/www/diet.html

　あと、もう一つのブログの方もよろしくお願いします。こちらは、日付ごとの日記のようなものではなく、テーマ別なので系統的にダイエットとアンチエイジングの理論がまとめられています。
http://tomikohime.blog116.fc2.com/

　写真は、Crystal Fountain という水晶、照明、水を組み合わせて、空気と場をよくするという装飾品で、今日、各色が出揃い、とりあえず並べてみたところです。とってもすがすがしい感じです。これは、サロン内の随所に配置し販売もする予定です。

　前回は、4月21日から春の3日酵素断食を行いましたが、明日、1日酵素断食を行います。アーユルヴェーダでは、満月の日と新月の日に断食をする事を奨励し、ヒポクラテスは、月に1回断食をすれば、病気にならないと述べました。
　私たちは、体の調子と相談して、各季節ごとに3日間、そのほか、月に1回程度の1日断食というのを目安にしています。
　酵素断食も、回を追って実行するたびに、新しい体験です。1回やって、どんなものかもう分かったとか、1回やってさほど効果が実感できなかったからもういいなどとは考えない方がよいと思います。

　それはそうと、もうすぐ暑くなり、エスニック料理を食べたくなった時に備えて種をまいておいたコリアンダー（香菜＝パクチー）が発芽しました。実はこれ、スパイス用のコリアンダー・シードで、この間、唐辛子抜きのカレー粉を自家調合した材料の残りをプランターに撒いておいたものです。要するに園芸屋さんで売っている種もスパイス用も同じものだという事です。他に、ディル・シードもプランターに撒いておきましたが、これはまだ芽がでるかどうか分かりません。皆さんも、残ったスパイスでやってみてはいかがでしょうか。



　では、今日の最後に、最近、私がはまっている音楽家、アンドレ・リュウ氏のオーケストラが視聴できるTUBEのページを紹介します。クリックすると音楽がスタートしますので、不用意に職場などでクリックしないでください。

ゴッドファーザー・愛のテーマ
http://www.youtube.com/watch?v=PXEmYzq8BgY

ポリシュカ・ポーレ（ロシア民謡より、果てしない草原）
http://www.youtube.com/watch?v=rOirQOghpUc

　今日は、料理とは別な話題です。一昨日は、日本心理カウンセリング協会と古巣の�蟹HMの共催によるカウンセラー・成講座に・分受講生、半分講師という複雑な立場で参加しました。古神道の教えにある一霊四魂という考え方をベースに、出口光先生が現代心理学のカウンセリング手法に応用した考えを学ぶためです。
　「一霊四魂」とは、人間の心の根源は、四つの魂、荒魂（あらみたま）、和魂（にぎみたま）、幸魂（さちみたま）、奇魂（くしみたま）であり、それらを一つの「霊」、直霊（なほひ）が統括しているという考えです。この考えは、現代心理学のパーソナリティ因子論、孟子が説いた四徳とも相通じるものです。
　これは、頭で学ぶというより、体験的に学ぶものです。私は、それを体験的に理解するにつれて、内側から劇的な変化を体験しました。
　そして、それをＮＬＰの手法と合体させてカウンセリングに用いるようになりました。その結果、クライアントさんに例外なく大きな変化が起こるようになったのです。
　心や感情というものは、常に揺れ動きます。けれどもそれらを生み出す根源である魂はもっと安定したものです。状況や心や感情がもつれて行き詰る事はありますが、魂が行き詰る事はありません。そして魂は、常に成長を求めています。そして、心はもともと魂が生み出したものゆえ、心の問題は魂が解決する事が出来ます。
　そのためには、心の状態に多り回されるのではなく、魂そのものにラポールをかけ、その人自身の魂に心の問題を解決させればよいのです。
　これは、言葉で読んだだけでは分かりませんが、体験すればすぐに分かる事です。
　Tomiko姫にも一霊四魂の説明はしていましたし、書籍も読んでもらい、私の変化も見ていたのですが、その時点では、あくまで頭での理解でした。
　昨日も丸一日、出張カウンセリングでつくばに行っていたのですが、今日の午前中、やっと時間を作り、Tomiko姫に魂のセッションを受けてもらいました。するとやっぱり、彼女自身にも変化が起こりました。魂の存在をはっきりと感じ、それが成長を求めている事、そして人生の問題、仕事上の問題は、すべて魂の働きが未熟だった事から起こっており、魂自身がすべて解決できるということを体感したのです。
　さらに、どういう狭い考えや固執が失敗させたのか、どうすればうまくいったのか、これからどうすればよいのかを次々に明確にしていったのです。
　私はこの体験を全ての人と分かち合いたいと思います。それは全ての人の人生にすばらしい変化をもたらすでしょう。
　まだ、正式なセラピー、メニューの名称は決まっておらず、ウェブサイトの記事もこれからの作成になりますが、セッションは予約をとって受ける事が出来ます。
　催眠を使うわけでもなく、普通の心理セラピーを受ける感覚で、楽に楽しく受ける事が出来ます。
　興味をもたれた方は、ウェブサイトの記事もご覧ください。
http://www.hbi-salon.com/salon/crystal5.htm

今日は、参加無料の「若返り講座」を開催しました。ＤＮＡレベルで解明されつつある老化の仕組みを紹介、老化を促進する遺伝子と老化を抑制する遺伝子が、ＯＮ、ＯＦＦされる仕組みから、老化抑制、若返りの最新理論を紹介、平素の食事や、酵素ダイエットの方法などについて、報告し、活発な質疑が行なわれました。
　また、スーパー活力鍋を使って、講義中に実際にひよこ豆入り玄米ご飯と、根菜スープを作り、糖鎖栄養素が豊富に摂れる簡単なおかずも試食していただきました。
　報告した最新情報の要約は、もうひとつのブログのほうで公表します。

Kiyoちゃんのダイエットと若返りの料理レシピ」
http://tomikohime.blog116.fc2.com/



　それはそうと、ウェブサイトでもこのブログでもよく使っていたこの写真ですが、最近、これを見た人が捏造だと考えて信じないケースがあることを知り、心外に思いました。
　うちは、アロマとエステのサロン、スクールを運営して大勢のお客様がいらっしゃるわけで、直接本人を見ているわけですから、捏造した写真なんかを広告宣伝に使っていたらすぐにばれて、お客さんの信用を失うでしょ？　自殺行為になりますよね？
　それにしても改めて客観的に見ると、確かに右の写真は娘か妹じゃないのかとか、現在が左で、右は若いころの写真じゃないのかとか、かんぐりたくなるのも無理はないかも･･･

　青葉鰹の美味しい季節です。今日もまた、Tomiko姫は忙しい合間を縫うように、松原のOZEKIまで自転車で買出しに行きました。天気もよく、散歩がてらだったようです。
　今日は、Tomiko姫が作ったハーブドレッシングで頂きました。これもさっぱりして、おいしいものです。特に青葉鰹には、ドレッシングがよく合います。ドレッシングの作り方です。

　オリーブオイルとエストラゴン入りワインビネガーの比率は大体２：３で。そこに、すりおろしたニンニク、タマネギを加えてブレンダーにかけ、バジルの生葉、パセリの微塵、それにタイム少々、塩、コショウを加えます。ビネガーの比率を増やすとさっぱりと仕上がります。

　エストラゴンは、バジルやタイムと同様、シソ科の芳香植物で、主な芳香成分は、カビコールメチルエーテルで、バジルと共通ですが、バジルとは違った独特の風味があり、フランスでは好まれています。単独でも、他のハーブと組み合わせて使っても香ばしくておいしいものです。
　今日は、Tomiko姫の料理でした。

さすがにこういうおかずの場合には、ご飯は白米を使いますが、その場合キヌアを１０％ほど混ぜて、お茶碗１杯だけです。土佐作りは美味しいですが、おかずになりすぎる面があります。おかずを淡白に仕上げる事もダイエットのポイントかもしれません。

　追記。庭のバラが満開でした。

　今日は、料理教室でした。メニューの内容は、ゴールデンブロススープと煮込みハンバーグ、サラダとデザート、紅茶付きでした。
　テーマは、ヘルシーな肉料理、抗酸化栄養素を豊富に摂るということでした。ポイントは、
�@肉には、コラーゲンが豊富に含まれるが、難消化性である。そこで、煮込むことで消化が容易になる。
�A肉自体から出る旨みでソースの味を作るので、デミグラスソースやケチャップなどが要らず、低カロリーに抑えられる。
�Bスープに使うターメリックに含まれるクルクミン、煮込みに使う赤ワインに含まれるアントシアニン、トマトに含まれるリコペン、玉ねぎに含まれるケルセチンなどはいずれも強力な抗酸化物質でそれらを濃縮して摂取できる。
�C豆を使ったスープ、トマトを使った煮込みであることでＧＩを低めに抑えることが出来る
�D素材の旨みを活かしきる事で、より少ないカロリー摂取でも深い満足感が得られる。
�E食べた後、幸福感が得られ、テンションが上がる典型的な脳内快楽食である。

　とにかく、作ってみなければ、食べてみなければわからない、一般家庭で出来るとは想像し難い、味わい深いメニューです。



ゴールデンブロススープのレシピ（約１０人前）

材料　

イエロースプリット（黄色いえんどう豆）・１５０ｇ
玉ねぎ（大）・・・・・・・・・・・・・・・・１個
セロリ（茎）・・・・・・・・・・・・・・・・１本
セロリ（葉）・・・・・・・・・・・・・・・・適当
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・大１個
ズッキーニ（またはキュウリ）・・・・・・・・１本
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・２片
ターメリック・・・・・・・・・・・・・大匙１杯半
塩とホワイトペッパー・・・・・・・・・・・・少々
ローリエの葉・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方

�@イエロースプリットビーを軽く水洗いし、一晩水につけて置きます。
�Aそこに、スライスした玉ねぎ半個分、スライスしたニンニク２片分、スライスしたセロリ半本分、ターメリック（全量）、ローリエの葉少々、（あれば）玉ねぎの外皮適当、セロリの葉適当を加え、圧力鍋で煮ます。（スーパー活力鍋なら３分）
�B圧力が下がったら、セロリの葉、ローリエの葉、玉ねぎの外皮は取り出し、少しづつミキサーにかけます。※ミキサーの容量の三分の一位づつ、ミキサーの蓋をふきんで抑えながら慎重にやってください。いっぺんに入れてミキサーにかけると、ピューレが上に向かって噴出して大変危険です。
�C�Bで出来たピューレーに適当に水を加え、火にかけます。沸騰したら、さいの目に刻んだ玉ねぎ半個分、セロリ半本分、ニンジン、ジャガイモ、ズッキーニ（またはキュウリ）を加え、これらの野菜が軟らかく煮えたら、塩と胡椒で味を仕上げて完成です。カッペリーニ（『髪の毛』という意味の極細のパスタ）を折って加え、２分ほど煮てもよいです。
　このスープのおいしさは、実際に味わってみなければ分かりません。つくりおきも利きますし、途中ピューレの状態で保存しておく事も出来ます。

煮込みハンバーグのレシピ（約８人前）

材料

合いびき肉・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・大１個半
パン粉（胚芽パンをミキサーで粉砕）・１斤分
トマトピューレー・・・・・・・・・・６００cc程度
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・６００cc程度
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・２片
キノコ類・・・・・・・・・好みに応じて適当
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・少々
ナツメグ、塩、ブラックペッパー・・・・少々
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・少々
セロリの葉・・・・・・・・・・・・・・適当
ローリエの葉・・・・・・・・・・・・・数枚

作り方

�@玉ねぎをみじん切りにして、すりおろしたニンニクとともにオリーブオイルでじっくり炒める。新玉ねぎの場合には、水分が出るので、水分が飛び、しんなりするまで炒める。
�Aパンをさいの目に切り、少しづつミキサーにかけてパン粉にし、�@に混ぜ合わせ冷まして置きます。※ミキサーは、よく水分をふき取っておき、少しづつパンを入れること。いっぺんに入れると空回りしてしまいます。※急ぐ場合には、金属のボールに入れ、ボールを氷水につけながらかき回して冷まします。
�B大きなボールに、ひき肉と�Aを入れ、塩、ブラックペッパー、ナツメグを加え、よく混ぜます。※（この作業のときには、キッチン用のビニール手袋を使う事をお奨めします）
�C全体的に白っぽくなるまで力を込めてよく捏ね、卵１個を加えてさらに捏ねます。
�D秤の皿にサランラップをかけて、１００グラムづつ計量し、左右のてでキャッチボールをして、空気を抜き、小判状に伸ばして、油を引いたフライパンの上に並べてゆきます。
�Eフライパンを火にかけてハンバーグの両面を焼き、適度に焼き色が付き、崩れなくなったら圧力鍋に移します。
�F圧力鍋に、トマトピューレーと赤ワインを注ぎ込み、ローリエの葉とセロリの葉を乗せて、煮込みます。スーパー活力鍋の場合は、３分圧力で煮て、火を止め、圧力が下がったら蓋をあけて、５分ほど煮詰めてゆきます。
�Gその間、ソースの味を見ながら、無添加のブイヨンベースや塩、トマトケチャップ、黒糖などを必要最小限度に使い微調整をして完成。
※このときできるソースは、大変美味で、茹でた野菜にかけて美味しく食べられます。写真のように茹でたブロッコリー、ホイル焼きしたジャガイモ、シャトー切りして茹でたニンジンなどを添えると、見た目にも美しいです。他、フィトチーネやリングィーネなどのパスタを茹でて添えるのもよいでしょう。
※ソースが煮詰まりすぎたら、赤ワインを足すと一層味が深くなります。また、トマトピューレーと赤ワインは、もっと増やしてソースを余分に作って保存しておき、グラタンなど別な料理に使いまわす事も出来ます。

　次回の料理教室は日程は未定ですが、次回は、人気のインド風カレーの予定です。日程とメニューの詳細が決まり次第、ウェブサイトのイベントコーナー、携帯サイトのイベントコーナー、このブログ上で発表します。

　別ブログ「Kiyoちゃんのダイエットと若返りのための栄養学と料理レシピ」の方は、出来事順ではなく、テーマ別に、理論や、日常外食メニューやお惣菜選びのポイントなどを詳しく紹介しています。こちらも参考にしてください。
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　私たちも肉を食べますが、多くの野菜とともに煮込むことが多いです。中でも、豚のスペアリブは、柔らかく煮込むといい味が出るのです。沖縄のソーキ汁というのは、その典型的な料理です。豚スペアリブを使った美味しいスープの作り方を紹介します。

�@豚スペアリブを熱湯で３分ほど湯がいて、お湯を捨てます。これで、臭みと、余計な油、あくが抜けます。沖縄では、これを２回やりますが、私は、後で煮込む時に「リード」というシートを使って油とアクをとるので１回で済ませます。

�A圧力鍋に水を張り、火にかけ、そこに、大根、ニンジン、ニンニク、長ネギの青いところ、生姜を適当にざくざく刻んで入れ、昆布の小片も加えます。ここで加えた野菜は、煮潰してしまいますので、スが入ったり、しなびた野菜、干からびた生姜があればそういうものを使う事が出来ます。リードをかぶせて、蓋を閉め、３０分煮込みます。

�B圧力鍋をあけて、水が少なくなっているようなら水を足し、豚スペアリブを箸でつまんで、別鍋に取り、残りは、シノワやザルで漉しとり、スープを取ります。

　ここから、醤油、泡盛（普通の酒でもOK）、コーレグス（島唐辛子）、好みによりほんの僅かな黒砂糖を加えればソーキ汁になります。好みの野菜を加えてさらに煮込んでもよいでしょう。アーサ（アオサ）を加えても美味しいです。沖縄そばを加えればソーキそばになります。



　ニンジン、ジャガイモ、キャベツ、唐辛子、ビーツ（缶詰がKALDIで手に入ります）を加えると、ポークスペアリブのボルシチが作れます。



　今回は、お土産の九州ラーメンがありましたので、ラーメンにしました。ダイエットもあまりストイックになりすぎずに、ある程度のいい加減さも必要です。私たちもラーメンは好きなので、時々食べます。
　ただし、スープにはこだわりがあります。豚スペアリブのほか、手羽や鶏がらを使います。塩分は、市販のスープの約半分位で仕上げ、たっぷりと野菜を加えます。

　今日の昼は、こんなパスタ料理を作りました。旧ブログでも、豆乳クリームは、大活躍していましたが、新ブログでは初めてなので、作り方を紹介します。
　玉ねぎと、セロリをオリーブオイルで炒め、しんなりしたら白ワインを加え、豆乳を加え、パルミジャーノ（パルメザン）をすりおろして少々加え、ローリエの葉を加え、圧力鍋で２分ほど煮ます。圧力が下がったら、ふたを開け、ローリエの葉は取り出し、ミキサーにかけます。これで豆乳クリームは出来上がりです。クリームパスタのほか、ポタージュスープ、グラタンなど、これまで生クリームや牛乳を使っていたあらゆる料理にそれらの代わりに使えます。少ないカロリーで充実感をもたらし、血糖値も安定させる事が出来ます。
　今回のスパゲッティの作り方です。まず、オリーブオイルで、軽く塩胡椒して、白ワインを振りかけておいた生サーモンをほんの軽くソテーし、別皿に移して、皮や骨を除き、食べやすい大きさにほぐします。
　スライスした玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒め、空心菜も加え、マッシュルーム、マイタケ、シメジなども炒めながら、軽く塩を振ります。
　そこに、豆乳クリーム、サーモンを加え、ほんの香り付け程度にバターを加えます。
　そこに、アルデンテに茹でたスパゲッティ（今回使ったのは、オーガニック全粒デュラム小麦スパゲッティ）を弱火で熱しながらなじませてゆきます。
　ところで、スパゲッティを盛り付けるお皿を流し台の中に重ねておき、その上にザルをおき、そこにスパゲッティをあけるようにすれば、茹で汁でお皿をアツアツに暖めることが出来ます。そこにスパゲッティを盛り付ければ冷めにくいわけです。
　食べてみると、これでもダイエット料理？　というくらい充実感がありますが、胃に重さがない事に気づくでしょう。
　しかも、全粒パスタも豆乳も、炭水化物の多い食材としてはＧＩがもっとも低いもの同士の組み合わせですから、血糖値は非常に安定させると思います。
　お昼にこういう食事をすると、間食が不要で、たとえ夕食が遅くなってもひもじくならず、夕食でドカ食いをする事もないのです。
　Tomiko姫が、幸せそうに食べているのを見て、僕も幸せ･･･

　アサリのスープパスタは、progooの旧ブログでもたびたび登場したメニューですが、今回は、全粒スパゲッティで作りました。全粒スパゲッティにも、原料がデュラム・セモリナと、スペルト小麦の二種類ありますが、デュラム・セモリナの方が、癖がなく、滑らかなのでこちらを使いました。（全粒スパゲッティは、ＫＡＬＤＩ梅丘店で取り寄せました。）
　また、残り物の青梗菜もパスタが茹で上がる２分前にお湯に加えて一緒にゆでました。作り方ですが、
�@玉ねぎを千切り、セロリも薄切りにして、すりおろしたニンニクとともにオリーブオイルで炒め、しんなりしてきたら、白ワインを加えます。
�Aそこに適量の水と、セロリの葉、（あれば）パセリの茎、ローリエの葉を入れて、圧力鍋で２〜３分煮ます。
�Bセロリの葉、パセリの茎、ローリエの葉は、取り除き、サフラン、唐辛子、無添加のスープベースを少量加え軽く煮立て、トマトピューレーを加え、砂抜きしておいたアサリを加えます。
�Cスパゲッティを固めに茹でますが、野菜などを途中から一緒に茹でてもよいです。目安は、キャベツ３分、ブロッコリー、菜の花などが１分半くらいです。
�D茹で上がったスパゲッティ（と茹でた野菜）をスープに加え、少し煮立てます。スパゲッティがサフランで黄色く着色してきたら、深めの皿に盛り付けます。
�E刻んでおいた小葱（パセリや、ディルでも美味しい）を散らします。

　アサリは、カロリーが低く、すばらしいたんぱく質と鉄の摂取源になります。サフランを使う事でグレード感があり、充実感のある一品です。
　アサリをハマグリや、ムール貝、シーフードミックス、あるいはしらす干などに置き換えても美味しいです。

　もうひとつのややマニアックなブログもよろしくお願いします。
http://tomikohime.blog116.fc2.com/

　青葉鰹が美味しい季節になりました。鰹は、春と秋の２回旬があります。春は、太平洋を北上しているので上りがつお、秋は、太平洋を南下しているので下りがつおといいますが、上りがつおは、青葉がつおとも言い、下り鰹より脂は少なくさっぱりしています。
　うちでは、よくたたきにして食べる魚で、これまで、progooの旧ブログや「癒しの食卓」で、土佐作りのほか、カルパッチョ風やヌーヴェル･キュイジーヌ風など、いろいろなパターンを紹介してきました。
　これまで、フライパンでたたきにする方法をとることが多かったですが、今回は、家庭用ガスグリルで作ってみました。時々転がして作ります。焼きあがったら氷水につけて冷やします。
　今回は、そのまま何もかけずに盛り付けて、いろいろな食べ方をして見ました。まずは、すりおろしたニンニクと生姜と醤油で頂く土佐造り風、ローズマリーとにんにくを漬け込んだオリーブオイルとレモン汁、またはバルサミコで頂くカルパッチョ風、そして、わさびをたっぷり混ぜん混んだマヨネーズ、ワサマヨ。
　単純ですけど、このワサマヨは、いけます。皆さんも試してみてください。
　こういうおかずの場合には、うちでも白米を使いますが、１０％程度キヌアを混ぜて炊きます。食感も香りもよく、美味しいですよ。
　鰹は、松原のＯＺＥＫＩでTomiko姫が買ってきました。ここの魚は、鮮度も質もよく、種類も豊富なのでよく利用します。