Kiyoちゃんの食卓ダイアリー・若返りとダイエットのための栄養学と料理レシピ

　今日は、パエリアを作りました。米は、長粒種のジャスミンライスを使いました。

�@米をといで、微塵にした玉ねぎ、セロリ、すりおろしたにんにくと共にオリーブオイルで炒め、冷ましておきました。

�Aお湯を沸かし、少量の白ワインを加え、そこにサフランを加え、火を止めて、冷ましておきました。

�Bエビは、殻をむき、殻も身も塩を振り、軽くオーブンで焼きました。

�C炊飯器に�@、�Aを加えて、水の分量を米に合わせ、無添加のブイヨンの元を少々加え、ホワイトペッパーも加え、�Bと、トマトピューレー、キノコ、セロリの葉、ローリエを加えて炊きました。

�D炊き上がったら、セロリの葉、エビの殻、ローリエは取り出して捨てます。味を見て、必要ならば塩を足します。

�E耐熱皿に盛り付けて、ほんの少量のオリーブオイルをふりかけて、オーブンで仕上げます。（部分的にパリパリにさせる）

�Fパセリを振りかけて出来上がり。

　今日も、ガスパチョと山盛りのサラダ、それにシシリー産のブラッドオレンジジュースにプラムを加え、ゼラチンで固めたデザートつきでした。（デザートは、Tomiko姫が作りました）
　今日も幸せ・・・・




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　今日は、昨日圧力鍋で作ったスープベースの残りと、雑穀米の残りを使ってお粥を作りました。スープベースに、トウキ、オウギを加えて煮出し、海鮮ＸＯ醤を加え、塩で味を調えておきました。

�@長ネギの微塵、すりおろしたニンニク、ショウガをごま油で炒め、青梗菜も炒めます。青梗菜は、白くて厚みのある方に斜めに包丁を入れて、先に炒め、青い葉のほうを後で加えます。別皿にとりました。

�Aスープに、クコと、スライスしたシイタケ、松の実を加えて一煮立ちさせ、�@を加えました。

�Bホタテ貝柱（刺身用）は、厚みを半分に切り、さらに４等分し、鍋の火を止めてから加え、さっと混ぜました。

�C丼に移し、香菜（コリアンダーの葉）を散らして出来上がり。香菜がなければ、小葱でもよいでしょう。

　サラダは、細切りの大根、カイワレ、白きくらげとトマトで作り、ごま油、黒酢、ラー油、醤油のドレッシングで頂きました。満足。

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　今日のお昼は、Tomiko姫がヤキソバが食べたいと言い出しました。ただ、私としては、味の濃いソースヤキソバは、お勧めでないので、中華風あんかけヤキソバを作りました。それも、午前中のクライアントさんの対応が終わってから、猛ダッシュで、鶏がらスープから仕込みました。急ぐときは、圧力鍋を使います。
　今日は、冷蔵庫の野菜室に、葱の青いところ、干からびたニンジンとか大根とか生姜がたまっていたので、一旦ボイルしてあく抜きした鶏がらと共に、圧力鍋に。一緒に、乾燥貝柱と昆布と塩を振って焼いたエビの殻も加えました。こうして作ったスープを以下、スープベースと呼びます。それ以降の過程の作り方です。

�@殻をむいたエビに、すりおろしたニンニク、醤油、酒をまぶして暫く置き、片栗粉をまぶして、ごま油で軽くいためて別皿にとりました。

�Aニンジン、シイタケ、タケノコ、長ネギをごま油で炒めて別皿にとりました。

�B青梗菜ともやしをごま油で炒めて別皿にとりました。また、木耳は、水につけて戻してきます。

�Cスープベースに、醤油、ＸＯ醤、豆板醤、黒酢、無添加の中華ブイヨン（顆粒）、黒糖を加え、片栗粉を水に溶いて加え、味ととろみを適度に整えておきます。

�Dヤキソバの麺を軽く焼き色がつく程度にごま油で炒め、水を加えて蒸らします。

�E全部の材料をあんに加え、皿に盛り付けたヤキソバの面の上からかけます。

※好みに応じて、からしをつけながら頂きます。

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　満月の1日断食（酵素断食）が明けました。気分爽快です。復食では、定番の味噌汁ですが、今回はナスの味噌汁で、麹味噌を薄めで作りました。
　味噌のかぐわしさ、ナスの香りと甘み、葱の香ばしさ、一つ一つに感謝していただきました。
　味噌汁を口に含むなり、全身から幸福感とありがたいという気持ちが湧き上がるこの感覚、これを起点にして生活すると、おのずと感謝の気持ちをもって日々を過ごせます。
　朝は、早めに起きて「魂の時間」も長めにとることが出来ました。頭も心もすっきり・・・

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　今日は満月です。私たちは、満月と新月の日に１日断食を行なうようにしました。これは、アーユルヴェーダやヨーガの教えで、月が欠ける期間は、解毒と浄化が盛んになり、特に満月の日と、新月の日に断食をするとそれが非常に促進されるといいます。そのほか、月が欠けるサイクルの間は、断食をするのによいとされています。
　現代人は、普段月の満ち欠けを意識することはあまりないかもしれませんが、実際には、生理的な影響を受けているといわれます。
　海洋生物の、月の満ち欠けに対する反応は、驚くべきものがあり、ある種の珊瑚、蟹、魚、ゴカイには、満月の夜にいっせいに産卵する種類がいます。そのため、それらの大生息地では、海が赤く染まったり、白く濁ったりさえするそうです。
　人間の場合にも、満月の日と新月の日にお産が多いという統計があります。また交通事故は少ないそうです。
　私たちは、自然のサイクルに合わせて断食をするようになってから、断食がとても楽しくなりました。満月と新月の日を特別な日として過ごす、なんだかワクワクします。今日は、「魂のメソッド」による「魂とのラポール時間」もより深く、長めに持ちました。爽快な気分です。

※断食といっても、酵素飲料、野菜ジュース、お茶などは摂取する「酵素断食」です。


　

　今日のお昼に、この料理を作りました。イタリア語でペッシェ・スパダ・サポリートとは、「おいしいカジキマグロ」という意味です。
　魚にシナモン？　と思うかもしれませんが、カジキには、なぜかよく合うのです。

�@カジキの切り身に、白ワインを振りかけておき、水気をぬぐって、塩、胡椒し、シナモンもふりかけ、粉ふるいで小麦粉をふりかけます。

�A玉ねぎ、セロリを微塵にして、オリーブオイルで炒め、�@も加えて炒めます。もし、キノコなども加えたい場合は、ここで追加します。

�B白ワインをフランべして、弱火に落として生クリームを加え、煮詰めてゆきます。

�C皿に盛りつけて、パセリを散らして出来上がりです。好みにより、シナモンをもう一振りしてもよいです。

　ダイエットメニューとしては、生クリームを霊の豆乳クリームに置き換えらパターンもあります。
　カジキは、当たり外れがありますが、経験上、大きな冷凍の切り身は、大概固くて、うまみが少ないです。刺身用なら、まず、はずれがありません。

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　また、蕎麦です。・・・が今日は一味違う、鴨南蛮蕎麦です。鴨せいろとどう違うのかよく分からないですが、多分、あったかい汁につけるのは鴨南蛮、冷たい汁で頂くのが鴨せいろなのではないかと思います。
　何はともあれ、鴨南蛮蕎麦、すごく美味しかったです。鴨さえあれば作り方は簡単です。鴨肉を、麺つゆで煮る、長ネギを表面に焼き色がつくまで、網、または、オーブンで焼いて加える、要するにこれだけです。
　しかし、鴨肉からは、えもいわれるよい香り、コク、甘みが出てくるのです。
　なぜかTomiko姫のイメージでは、これと一緒に食べるものは、味噌田楽なのだそうです。
　実は、しょっちゅう食べている蕎麦、その食べ方も研究して紹介してゆきます。

　庭に咲く、白い大きな朝顔に目が止まりました。思わず一句。

大輪の　無垢の白さに　そよぐ風

　人は、なぜ花を見て感動するのでしょうか。もちろん、美しいからではあります。けれども、そっくりに作った造花では得られない感動がそこにはあります。それは、限りある時間の中で、精一杯に咲いているからではないでしょうか。
　よく、一花咲かせるという表現をしますが、これも、人生の限りある時間の中で天命を全うするということを、はかなくも美しい花にたとえているのではないでしょうか。

　こんな写真も撮りました。



魂のカウンセリングhttp://www.hbi-salon.com/salon/soul-nlp.htm
魂のグループセッションhttp://www.hbi-salon.com/salon/soul.htm
携帯サイトの魂のセッション（カウンセリング）http://www.hbi-salon.com/keitai/soul.html

　韓国には、暑い時に暑い食べ物を食べて暑さを克服すると言う考え方がありますが、これはやってみると一理あります。暑い時には、たくさん水分補給する事は必要ですが、消化吸収力が落ちるのです。そこで、暑い食べもので消化吸収力を回復させることができるのです。今日は、前回の鶏がらスープの残りを解凍して使い、スタミナばっちりの坦々麺をつくりました。

�@ニンニク、ショウガ、シイタケ、長ネギの微塵をごま油で炒め、豆板醤を加え、豚挽き肉、タケノコ、パブリカ（赤）の微塵も加え、軽く醤油で味付けし、鶏がらスープに加えました。

�Aに、ブレンダーにかけた白ゴマ、黒ゴマを加え、テンメン醤、ＸＯ醤、醤油、ラー油を加えて、スープは完成しました。

�B茹でた麺に、スープを加え、軽く炒めておいた青梗菜と刻んでおいた長ネギを加えて完成です。

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　ブログを呼んでくださる方々の中には、私たちが和食を殆ど食べないと誤解している方もいると思います。そうではなくて、みんなが知っているような事はわざわざＵＰしていないだけの事です。
　実は、主食として夏場に一番多く食べている食材は、おそらくこの蕎麦なんです。
　蕎麦は、精製度の低い穀物製品で、ビタミンやミネラルが豊富で、ＧＩ（グリセミック・インデックス）も５９と低く、かつルチンなどの抗酸化栄養素の豊富なすばらしい食材です。つゆ蕎麦では、塩分のとり過ぎだけが注意点となります。
　問題は、しかし、蕎麦に合うおかずです。むろん、おいしいという点では、天麩羅でしょ、ということがありますが、残念ながら揚げ物は、栄養学的には、お勧めは出来ません。
　写真右上のサラダは、ごま油で炒めた干しエビとかぼちゃの種に麺つゆと味醂、白ゴマを加えて煮詰め、それを、ワカメ、キュウリ、カイワレと混ぜ、麺つゆ、黒酢、ごま油を加えて混ぜたものです。
　写真左上のおかずは、ごま油で刻んだ葱を炒め、しらす干を混ぜたものを、さらに、納豆、刻んだオクラと混ぜ合わせたものです。
　右のおかずは、エビの湯葉巻きです。

　和食もまだ工夫の余地はありそうなので、研究してＵＰするようにします。

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